Açúcar: nutricionista revela qual o jeito mais saudável de adoçar receitas

Na tentativa de tornar a alimentação mais saudável, algumas pessoas apostam em substitutos para determinados ingredientes. Entre os itens eventualmente “eliminados” do carrinho de compras do supermercado está o açúcar. Mas será que existe uma forma menos nociva de adoçar as receitas? De acordo com o nutricionista Matheus Maestralle, mais do que se atentar ao tipo escolhido, o importante é observar a quantidade utilizada.

Em entrevista à coluna Claudia Meireles, o especialista salientou que, embora algumas alternativas sejam consideradas mais “saudáveis” por oferecerem pequenas quantidades de nutrientes, como os açúcares mascavo e demerara, elas não devem ser usadas de forma indiscriminada.

“Essas opções até oferecem pequenas vantagens, mas isso não significa que sejam necessariamente mais saudáveis ou que tenham menor impacto na glicemia. O ideal é reduzir aos poucos o açúcar das receitas e acostumar o paladar com sabores menos doces”, frisou Matheus Maestralle.

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A palavra "açúcar" refere-se a uma substância cristalizada, geralmente a sacarose, utilizada para adoçar alimentos e bebidas

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Xilitol tem menos calorias e menor impacto na glicemia

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Utilize mel para adoçar

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Apesar de ser uma opção mais natural, o açúcar mascavo deve ser consumido com moderação

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Nutricionista explica quais opções podem substituir o açúcar refinado

Matheus Maestralle explica como substitutos populares do açúcar refinado agem no organismo e por que ganharam fama de serem mais saudáveis. Segundo ele, as opções apresentam algumas diferenças no processamento e na composição nutricional.

O açúcar mascavo e o melado, por exemplo, podem oferecer pequenas quantidades de minerais e compostos antioxidantes. “Quando se trata de atletas e entusiastas da academia, o mel também pode ser utilizado como fonte de carboidratos em estratégias de nutrição esportiva”, reflete.

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Stevia e xilitol também aparecem como possibilidades para quem deseja reduzir o consumo de açúcar. “A stevia é de origem vegetal e praticamente não tem calorias, enquanto o xilitol apresenta menos calorias e menor impacto na glicemia”, comenta.

O nutricionista, no entanto, faz uma ressalva: a stevia pode deixar um sabor residual, enquanto o xilitol, quando consumido em excesso, pode causar gases e desconfortos intestinais. “O ideal é avaliar a necessidade e a tolerância de cada pessoa, já que ser natural não significa necessariamente ser mais saudável”, alerta.

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Frutas também adoçam!

Uma solução para deixar as receitas mais saborosas consiste em usar frutas nas preparações, como banana e tâmara. Para Matheus, a estratégia é interessante, uma vez que, além de adoçar naturalmente, elas acrescentam fibras, vitaminas e minerais.

“A banana também ajuda na textura e na umidade dos bolos, e na consistência de vitaminas”, sugere o nutricionista.

Embora seja uma opção atraente, o especialista reitera que a moderação continua necessária. “A tâmara, por ser uma fruta desidratada, apresenta uma densidade energética maior que muitas frutas frescas. Já opções como melão, melancia e mamão podem ajudar a adoçar algumas preparações com menos calorias por porção.

“Isso não significa que os pratos possam ser consumidos sem preocupação. A composição da receita como um todo também importa”, complementa.

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