Temperatura errada pode deixar o café amargo e com gosto de queimado

Fazer aquele cafezinho de manhã parece a coisa mais simples do mundo, mas pequenos erros na cozinha podem estragar a bebida. A química revela que mudar a forma como você esquenta a água, coloca o pó e controla o fogo transforma o sabor do café. Entender como funciona o processo de preparo na cafeteira italiana ajuda a evitar aquele fundo amargo e garante uma xícara perfeita para começar o dia. 

Esqueça as regras complicadas e veja como pequenos detalhes mudam tudo na hora do preparo. 

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O segredo da água e o maior erro comum

O primeiro passo para não errar é colocar a água exatamente até a metade da válvula redonda de segurança, sem cobri-la. Deixar esse espacinho livre com ar é fundamental para o vapor trabalhar bem e a cafeteira não entupir ou explodir.

Na hora de colocar o pó de café, o maior erro é usar a colher para apertar e compactar o conteúdo no filtro. Se você esmagar o pó, a água encontra uma barreira dura e não consegue passar direito. O resultado disso é uma bebida que demora a subir, passa da hora e fica com um gosto superamargo.

O controle do fogo e a hora certa de desligar

A pressa é a maior inimiga do seu café. Por isso, usar o fogo alto para adiantar o processo é um erro. A chama muito forte faz a água subir como um vulcão, queimando os óleos naturais do grão. Mantenha o fogo em temperatura média a baixa para que o processo aconteça de forma suave.

Pesquisas do químico Luciano Navarini mostram que aquele barulho de borbulha no final, quando a cafeteira começa a “espirrar”, libera os compostos mais amargos e com cheiro de fumaça. O segredo definitivo para salvar o seu café é desligar o fogão assim que o líquido começar a subir para a parte de cima, deixando o calor restante terminar o trabalho.