Reutilizar ou descartar? O que fazer com a água do remolho do feijão

Uma das dúvidas mais comuns em relação ao preparo do feijão é: deixar de molho ou não? Segundo a nutricionista Cibele Santos, a prática não só é essencial, como também exige descartar a água do remolho.

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De acordo com a profissional, o feijão tem “antinutrientes” chamados fitatos e oxalatos que servem como uma proteção natural da semente. O corpo humano, entretanto, “não os tolera”.

“Essas substâncias impedem a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco. Então, ao jogar a água fora, você elimina parte desses antinutrientes”, explica Cibele ao Metrópoles.

Além disso, o feijão apresenta oligossacarídeos (carboidratos complexos) que o corpo não consegue digerir totalmente. “Quando chegam ao intestino grosso, as bactérias fazem a fermentação, o que causa os famosos gases, flatulência e sensação de estufamento.”

Nestes casos, a solução para reduz drasticamente esses compostos é o remolho de 8 a 12 horas seguido do descarte da água.

Como fazer o remolho

1. Lave os grãos em água corrente.
2. Deixe de molho por, no mínimo, oito a 12 horas (trocar a água uma vez nesse período é o ideal).
3. Jogue fora essa água (ela estará com uma espuminha em cima, que são justamente as impurezas e gases).
4. Use uma água nova e limpa para cozinhar.

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“O remolho garante um cozimento mais uniforme, além de ajudar a economizar gás/energia, pois o grão hidrata e cozinha muito mais rápido”, afirma a nutricionista.

Vale ressaltar: jogar a água fora não tira as vitaminas, apeneas uma quantidade mínima e irrelevante perto do benefício de conseguir absorver o ferro e o zinco que ficariam “bloqueados” pelos fitatos, diz Cibele Santos.