Colocar beterraba no feijão faz sentido? O que diz a ciência
A mistura, que é comum em muitas cozinhas, levanta dúvidas sobre sabor e possíveis benefícios nutricionais
atualizado
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Em muitas casas brasileiras, adicionar pedaços de beterraba à panela de feijão é um hábito transmitido entre gerações. A prática costuma ser associada à ideia de “fortalecer o sangue” ou aumentar o teor de ferro da refeição. Mas afinal, essa combinação faz sentido do ponto de vista nutricional?
A resposta é mais interessante do que parece. Apesar da fama, a beterraba não está entre os alimentos mais ricos em ferro. Na verdade, leguminosas como o próprio feijão, a lentilha e o grão-de-bico costumam ter concentrações maiores do mineral.
Mesmo assim, a beterraba contribui com outros nutrientes importantes, como folato, fibras e compostos antioxidantes, que podem ajudar no funcionamento do sistema cardiovascular e na saúde celular.
O que acontece quando ela é cozida junto com o feijão
Do ponto de vista culinário, cozinhar beterraba com feijão não apresenta problemas. A raiz pode liberar parte de seus pigmentos naturais, deixando o caldo mais escuro ou levemente avermelhado, além de adicionar sabor levemente adocicado ao preparo.
Em relação aos nutrientes, não há evidências de que essa combinação aumente diretamente a absorção de ferro do feijão. A absorção desse mineral depende principalmente de outros fatores da refeição, como a presença de vitamina C.
Consumir feijão acompanhado de alimentos como laranja, limão, tomate ou pimentão tende a favorecer mais a absorção de ferro do que adicionar beterraba à panela.
Mesmo sem impacto direto no ferro, a beterraba pode enriquecer a refeição do ponto de vista nutricional. Ela fornece fibras, nitratos naturais associados à saúde vascular e compostos antioxidantes que ajudam a diversificar o perfil da alimentação.
Além disso, variar os ingredientes da panela pode contribuir para aumentar o consumo de vegetais no dia a dia, algo frequentemente recomendado por especialistas em nutrição.
No fim das contas, cozinhar beterraba com feijão não é um mito perigoso nem uma estratégia nutricional milagrosa. É simplesmente uma variação culinária que pode deixar a refeição mais colorida e nutritiva.
(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida
