Parmesão como "barra de proteína"? Nutricionista explica tendência

Nas últimas semanas, um alimento clássico da culinária italiana ganhou um novo status nas redes sociais da gringa: o parmesão estaria sendo tratado como a “barra de proteína mais saudável do mundo”. A ideia viralizou entre criadores de conteúdo fitness que passaram a consumir pedaços do queijo como lanche rápido e rico em proteína.

Mas será que isso faz sentido do ponto de vista nutricional? A nutricionista Luíza Chedid resolveu analisar a tendência e explicar o que realmente há por trás do hype.

Segundo ela, o parmesão realmente tem qualidades interessantes, mas também exige atenção.

Parmesão tem muita proteína — mas não é só isso

De acordo com a nutricionista, o primeiro ponto que fez o queijo viralizar é verdadeiro: o parmesão é, de fato, um alimento bastante rico em proteína.

Entre no canal de WhatsApp do Metrópoles

Em vídeo publicado nas redes sociais, Luíza explicou que isso acontece porque o queijo é bastante concentrado. Durante o processo de maturação, a água do leite diminui e os nutrientes ficam mais densos, incluindo as proteínas.

Porém, a especialista faz um alerta importante.

“Ele também tem uma quantidade elevada de sódio e de gordura. Então não dá para consumir como se fosse uma barra de proteína comum”. Ou seja: apesar do valor nutricional, o consumo precisa ser moderado.

Nem todo parmesão é igual

Outro ponto destacado pela nutricionista é que muitas pessoas não sabem que existem diferenças importantes entre o Parmigiano Reggiano e o parmesão comum vendido no mercado.

O Parmigiano Reggiano tradicional segue regras rígidas de produção.

“O Parmigiano Reggiano é feito basicamente com leite, sal e coalho, e passa por um processo de maturação de no mínimo 12 meses”, explica a nutricionista.

Esse longo período de maturação é justamente o que contribui para a textura mais dura, sabor intenso e maior concentração de nutrientes.

Já muitos parmesões industrializados são produzidos de forma diferente. “Alguns parmesões industrializados podem ter adição de amido, conservantes e passam por menos tempo de maturação”. Isso altera não apenas o sabor, mas também a qualidade nutricional do produto.

Por que o parmesão tem pouca lactose?

Uma característica que chama atenção no parmesão, principalmente para quem tem intolerância, é o baixo teor de lactose. A explicação está justamente no processo de maturação.

Durante esse período, as bactérias responsáveis pela fermentação consomem praticamente toda a lactose presente no leite, transformando esse açúcar em outros compostos.

Com isso, o queijo envelhecido acaba ficando naturalmente com níveis muito baixos de lactose.

Isso não significa que ele seja automaticamente liberado para todas as pessoas intolerantes, mas muitos indivíduos conseguem tolerá-lo melhor do que queijos frescos.

O queijo pode ser saudável

Apesar do sucesso nas redes sociais, a nutricionista reforça que nenhum alimento deve ser analisado isoladamente.

“Ele pode sim ser um alimento nutritivo, mas tudo depende da qualidade do produto, da quantidade consumida e também do contexto intestinal de cada pessoa”, orienta a profissional.

Ou seja, o parmesão pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, mas não deve ser tratado como solução milagrosa para ingestão de proteína.

A tendência viral mostra mais uma vez como alimentos tradicionais podem ganhar novos significados nas redes. Porém, especialistas lembram que informação nutricional precisa sempre vir antes da moda alimentar.