Farinha e forno: chef revela truques para preparar um bolo bem fofinho

Há quem domine a arte da confeitaria, quem se destaque na cozinha e quem acabe preparando bolos secos e pesados. Se você faz parte do último grupo ou quer aprimorar suas habilidades culinárias, a chef Catharine Meffe, de São Paulo (SP), dá dicas para preparar o quitute fofinho. A especialista explica ser necessário se atentar a cada etapa da receita a fim de obter um resultado delicioso.

Em entrevista à coluna Claudia Meireles, a fundadora da Senhorita Confeitaria esclarece que a primeira medida a ser adotada por quem busca preparar a delícia macia é seguir a receita “bem certinha”. Ela aconselha respeitar cada grama exigida de cada ingrediente, em especial da farinha. “Quando colocamos farinha demais, o bolo tende a ficar seco e pesado”, pontua.

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Catharine indica “não bater demais a massa depois que adicionar a farinha”. “Isso desenvolve o glúten, deixando o bolo mais pesado”. A confeiteira alerta sobre o forno: “Faz bastante diferença. Se a temperatura estiver muito alta pode ressecar a massa por fora antes de assar totalmente por dentro.”

Perguntada sobre técnicas que mantêm e que a ajudam no preparo da delícia, a chef confessa separar e deixar todos os ingredientes já medidos antes de iniciar a produção. Segundo a expert em confeitaria, esse hábito evita erros e facilita na hora de fazer o bolo.

Daniel Llao Calvet/Getty Images

A especialista aponta que sempre dá a dica de respeitar a receita e não ficar fazendo muitas substituições, principalmente da quantidade de ingredientes. “Inclusive se tiver uma balança, considero bem importante pesar os ingredientes, porque uma xícara de farinha, por exemplo, pode ter quantidades diferentes dependendo de como é colocada”, exemplifica.

Ao finalizar a série de técnicas ensinadas, Catharine Meffe orienta sempre pré-aquecer o forno antes de colocar o quitute para assar. “Parece um detalhe simples, mas faz bastante diferença no resultado quando o bolo já entra no forno com o calor e temperatura já estabilizada ali dentro”, finaliza a confeiteira.

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