Peixes: nutricionista ensina a turbinar nutrientes e acertar no preparo

Fontes de proteínas de alto valor biológico, micronutrientes essenciais e gorduras saudáveis, a exemplo do ômega 3, os peixes costumam ter espaço garantido nas refeições balanceadas dos brasileiros. Para potencializar os compostos e favorecer a saúde, é preciso fazer as combinações corretas e ter atenção ao modo de preparo do alimento.

A nutricionista Thays Pomini, de São Paulo (SP), revela que a primeira associação a ser feita é com fontes de vitamina C. “O limão, que já vai naturalmente sobre o peixe, cumpre função dupla, de sabor e de nutrição, porque o ácido ascórbico melhora a absorção do ferro presente no alimento“, explica.

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Pós-graduada em nutrição estética e esportiva, a especialista aponta o azeite de oliva extravirgem como a segunda combinação: “Além de complementar o perfil de gordura, esse óleo traz compostos fenólicos que ajudam a proteger os ácidos graxos poli-insaturados da oxidação durante o preparo de peixes”. Ela esclarece que esse benefício é importante porque o ômega 3 é “bastante frágil ao calor”.

Ainda na mesma lógica do azeite de oliva extravirgem, Thays destaca que os temperos — alho, cebola, salsinha, orégano e alecrim — reduzem a formação de produtos de oxidação lipídica durante o cozimento dos peixes. Segundo a nutricionista, as especiarias ajudam a diminuir a necessidade do uso de sal.

Conforme a expert, a terceira associação é consumir peixes acompanhados de vegetais e leguminosas. “Isso garante fibra, folato e uma variedade de compostos que ao alimento não fornece, formando uma refeição completa”, enfatiza.

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Modo de preparo dos peixes

“Devemos ter atenção ao método de preparo”, orienta Thays Pomini. Ela afirma que assar, grelhar, cozinhar no vapor ou preparar em papelote preserva o ômega. Diferentemente, fritar por imersão em óleo refinado faz o contrário.

“Fritar em óleo refinado adiciona gordura de outro perfil, submete o peixe a temperatura alta por tempo prolongado e degrada exatamente o composto pelo qual estamos recomendando aquele alimento”, garante. A pós-graduada em nutrição aconselha preparar em fogo moderado.

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