Farinha de arroz deixa o frango empanado mais crocante e saudável

A editoria de Vida&Estilo do Metrópoles apurou que a farinha de aveia é uma alternativa mais saudável para empanar o frango, garantindo crocância e maior valor nutricional. No entanto, para quem busca uma opção mais leve, a farinha de arroz branca e fina também se destaca como uma excelente escolha, afirma o nutricionista Diego Righi.

O professor de nutrição Afya Centro Universitário Itaperuna explica que a farinha de arroz ajuda a formar uma camada mais leve, seca e crocante no frango.

“Estudos com massas para empanados mostram boa crocância e menor absorção de óleo em comparação com a farinha de trigo, embora o resultado também dependa da temperatura e do método de preparo”, diz o nutricionista.

Segundo Diego, estudos recentes com frango empanado também confirmam o bom desempenho tecnológico da farinha de arroz.

Apesar dos benefícios, ele ressalta que a farinha de arroz não é automaticamente mais nutritiva que a farinha de trigo. A qualidade final depende da quantidade de óleo, sal, espessura do empanado, porção e frequência de consumo.

Passo a passo para empanar o frango com farinha de arroz

1. Seque bem o frango com papel-toalha.
2. Passe no ovo batido.
3. Empane com uma camada fina de farinha de arroz temperada.
4. Borrife uma pequena quantidade de azeite ou óleo.
5. Asse no forno ou na air fryer, virando na metade do preparo.

Outras opções de farinha

Para aumentar proteína e fibras, o nutricionista Diego Righi recomenda usar cerca de 75% de farinha de arroz e 25% de farinha de grão-de-bico.

“A farinha de grão-de-bico melhora o valor nutricional, mas, quando usada sozinha, entrega sabor mais marcante e uma crosta menos delicada. Estudos com empanados sem glúten mostram bons resultados com farinha de arroz e farinha de grão-de-bico.”

A nutricionista  Cibele Santos indica o uso da farinha de linhaça dourada ou de amêndoas. Opções low carb, elas são excelentes para quem busca reduzir carboidratos e aumentar o aporte de gorduras boas e fibras.

“Dica de preparo: misture um pouco de queijo parmesão ralado fino à farinha para criar uma crosta ainda mais dourada e saborosa.”

Atenção: modo de preparo pesa mais no resultado final

De acordo com Cibele Santos, o modo de preparo pesa muito mais do que a escolha da farinha.

Se você usar a farinha mais saudável e funcional do mercado (como a de amêndoas), mas mergulhar o frango em uma panela de óleo quente para fritura por imersão, o prato perderá grande parte de seu apelo saudável.

“O excesso de gordura saturada/trans e a alta densidade calórica anulam os benefícios da farinha alternativa”, alerta a expert.

Veja o comparativo prático dos métodos:

• Air fryer: reduz drasticamente as calorias e o uso de óleo, mantendo o prato leve.
• Forno: tão saudável quanto a air fryer, ideal para grandes quantidades de uma só vez.
• Fritura por Imersão: eleva o valor calórico e adiciona gorduras inflamatórias ao alimento.

“Para um resultado perfeito na air fryer, pincele ou borrife apenas um fiozinho de azeite sobre o empanado antes de ligar o aparelho. Isso ajuda a dourar a farinha sem encharcar”, finaliza Cibele.