Dia Mundial do Ovo: chef dá 4 dicas para fazer os melhores ovos mexidos

Nesta sexta-feira (9/10), comemora-se o Dia Mundial do Ovo. Uma das formas mais populares de ingerir o alimento é por meio de ovos mexidos. E não é à toa, pois o prato combina praticidade e sabor em uma só refeição. O chef de cozinha Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, esclareceu e deu algumas dicas para deixar a receita ainda mais gostosa, como usar manteiga para dourar e retirar do fogo ainda cremoso, pois o calor residual pode fazê-l0s passar do ponto.

Como os ovos são um alimento básico e essencial na rotina, algumas pequenas mudanças no preparo podem amplificar o gosto aveludado. Confira as dicas do chef que podem transformar o sabor dos ovos mexidos!

Ovos mexidos mais saborosos

1. Como não deixá-los secos ou borrachudos? 

Para que os ovos mexidos fiquem cremosos sem muito esforço ao mexê-los, o chef explica que “o principal segredo é controlar o fogo e não cozinhar demais”. De acordo com o Romão, é necessário atentar-se ao momento de tirar o ovo da panela, pois esse processo pode fazer toda a diferença no produto final. 

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“O ovo deve ser retirado da panela ainda levemente cremoso, porque o calor residual continua o cozimento. Mexer constantemente também ajuda a formar uma textura macia e uniforme”, esclarece o chef.

Além disso, ele alerta que não há necessidade para exagerar nos componentes, pois a maior diferença no sabor e na textura dos ovos está na forma como eles são feitos. “O segredo está muito mais na técnica do que na quantidade de ingredientes”, conta o especialista.

2. Um pouco de manteiga para dourar

A manteiga é uma das boas candidatas para trazer um encanto a mais ao prato. Não é necessário gastar com manteigas sofisticadas para sentir um gosto diferenciado ao fazer os ovos mexidos. Basta derreter a manteiga até aparecer pontos dourados e, em seguida, acrescentar os ovos.

Segundo o chef, “a manteiga é uma das melhores opções para trazer sabor e uma textura mais sedosa. O creme de leite também pode ser usado para deixar o ovo mais cremoso e rico. O leite funciona, mas deve ser usado com moderação”.

“Mais importante do que adicionar muitos ingredientes é ter um bom ovo e controlar corretamente o fogo. Pimenta-do-reino, cebolinha e cheiro-verde também ajudam bastante no sabor”, conta.

Jess Bailey Designs/Pexels

3. Momento certo para temperar

A fim de ter o melhor resultado possível, algumas medidas na hora de temperar os ovos podem ajudar. Romão alerta para o momento mais indicado para iniciar a acrescentar os temperos. 

“Eu prefiro temperar próximo do final, principalmente com sal e pimenta. Dessa forma, é mais fácil controlar o sabor e evitar excessos”, expõe.

Ele explica que cada chef de cozinha tem suas preferências e que o mais essencial é estar atento para não temperar muito tarde. 

“Existem diferentes técnicas entre os chefs: alguns defendem temperar antes, enquanto outros preferem deixar para o final. O mais importante é não esperar o ovo ficar completamente seco para temperá-lo e finalizar”.

Rapidamente os ovos mexidos podem passar de macios para secos e com textura mais rígida, especialmente se deixados na frigideira, em que o calor residual pode continuar cozinhando-os. Para mantê-los macios, é importante servi-los antes que passem do ponto. O ideal é que estejam um pouco úmidos e meio firmes para servir. 

4. Especiarias para incrementar

Por ser uma base neutra, os ovos mexidos abrem espaço para ganhar um sabor mais marcante ao se adicionar especiarias. “Manteiga, cebolinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino e queijos são ótimas opções”, lista Romão. 

O chef conta que as especiarias escolhidas dependem do gosto de cada um. No caso de uma opção de ovos mexidos mais próximos à identidade da gastronomia brasileira, ele indica outras alternativas.

“Para uma versão mais brasileira, dá para usar queijo coalho, carne de sol, manteiga de garrafa ou coentro. O importante é escolher ingredientes de qualidade e fazer com que eles valorizem o sabor do ovo, sem esconder o ingrediente principal”, esclarece.

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