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Dia do Churrasqueiro: saiba quais as melhores carnes para assar na brasa

O Dia do Churrasqueiro é celebrado nesta quarta-feira (30/9); chef revela quais os melhores cortes para a brasa e dá mais dicas do preparo

29/09/2026 20:16
kasia2003/Getty Images
Imagem colorida de uma tábua de carne - Metrópoles

O churrasco é uma unanimidade nacional, mas não existiria sem uma figura essencial: o churrasqueiro. Seja amador, seja profissional, eles ganharam um dia para chamar de seu — nesta quarta-feira (30/9)! Pensando nisso, a editoria de Vida&Estilo do Metrópoles ouviu o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, para dar dicas de como escolher as melhores carnes para a brasa e acertar no preparo.

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Para começar, vamos direto ao ponto. Os cortes bovinos que unem sabor, maciez e facilidade de preparo, segundo ele, são:

  • Picanha;
  • Contrafilé;
  • Ancho;
  • Chorizo;
  • Fraldinha;
  • Maminha;
  • Alcatra;
  • Costela bovina;
  • Cupim;
  • Prime rib.

“Para complementar, linguiça, coração de frango, sobrecoxa e asa funcionam muito bem na churrasqueira”, ensina.

Ao comprar, ele recomenda ficar de olho se a carne tem gordura entremeada, o que a deixa mais suculenta depois de assada. “Também é importante escolher peças com coloração e aspecto uniformes e comprar de estabelecimentos de confiança, que mantenham a carne refrigerada adequadamente”, emenda.

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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De olho no fogo!

O expert revela que a grelha não deve ter chamas altas demais. Trabalhe com uma brasa estável. “O fogo agressivo pode queimar a parte externa antes que a carne chegue ao ponto desejado. É preciso ter paciência e acompanhar o preparo”, diz.

Getty ImagesChurrasco
Churrasco é um clássico no Brasil

Jamais fure a carne ou fique apertando. Use um pegador em vez de garfo para não perder os sulcos, eles deixam o corte macio e gostoso. Depois de assar, espere alguns instantes antes de cortar até os líquidos se redestribuirem.

E o tempero para as carnes?

O sal grosso é o melhor amigo da brasa. Coloque instantes antes de levar à peça ao fogo — no caso de cortes bovinos, não é preciso fazer marinadas.

BURCU ATALAY TANKUT/Getty ImagesFoto colorida de um sal grosso - Metrópoles
Sal grosso é o melhor amigo da brasa

“A carne boa não precisa de muitos temperos. O sal ajuda a realçar o sabor, enquanto a brasa traz aquele aroma e sabor característicos do churrasco. Para a carne de sol, existe ainda todo um processo de preparo e cura que já faz parte da identidade do produto”, salienta.

Se quiser inovar, vale apostar em ervas, alho, pimenta-do-reino e até manteiga de garrafa (que vai superbem com o queijo coalho, por exemplo).

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