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Chef ensina como transformar carnes duras em cortes macios

Chef Romão Olinda explica quais são os principais cuidados na hora de preparar carnes e garantir mais maciez e sabor

03/08/2026 16:47, atualizado 03/08/2026 16:52
Canva
Chef ensina como transformar carnes duras em cortes macios

Dependendo do corte escolhido, a carne pode ficar dura se não for preparada da forma adequada. Para evitar esse problema, algumas técnicas ajudam a amaciar o alimento e ainda realçam o sabor.

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O Metrópoles conversou com o chef Romão Olinda, que explicou quais são os principais cuidados no preparo.

Chef ensina como transformar carnes duras em cortes macios - destaque galeria
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Confira!

Bata a carne levemente

Segundo o chef de cozinha, bater a carne levemente com um martelo de carne ou até com o lado sem corte de uma faca ajuda a romper parte das fibras musculares, especialmente em bifes.

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Aposte no fogo baixo

“Ideal para cortes mais duros, como acém, paleta, músculo e peito. O calor suave deixa a carne mais macia e suculenta, pois vai quebrando as fibras aos poucos”, explica Romão Olinda.

Use frutas ricas em enzimas naturais

Mamão, abacaxi e kiwi ajudam a quebrar as proteínas da carne, deixando-a mais macia.

“O ideal é deixar a carne marinando por 30 minutos a 2 horas, dependendo da espessura. Tempo excessivo pode comprometer a textura e deixá-la pastosa”, diz o profissional.

Foto mostra pessoa cortando casca de abacaxi
A casca do abacaxi é rica em vitamina C, fibras, e bromelina, uma enzima com propriedades anti-inflamatórias e digestivas

Salgue a carne antes do preparo

De acordo com o chef, salgar a carne entre 40 minutos e 24 horas antes do preparo permite que o sal penetre nas fibras e ajude a reter a umidade, contribuindo para uma textura mais macia.

Segundo ele, essa é a técnica utilizada no preparo da carne de sol servida no restaurante, o que garante mais maciez e sabor.

Espere a carne descansar antes de cortar

Deixar a carne repousar por alguns minutos após o preparo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, evitando que ela fique seca.

Corte contra as fibras

Mesmo uma carne bem preparada pode parecer dura se for cortada no sentido das fibras. O chef afirma que o ideal é cortar perpendicularmente às fibras, reduzindo a resistência na mastigação.

sal sendo colocado na carne
Segundo essas dicas, os cortes ficarão bem macios!

Dica extra

De acordo com Romão Olinda, escolher um corte adequado para o tipo de preparo faz muita diferença.

“Um filé-mignon, por exemplo, já é naturalmente macio, enquanto cortes como músculo ou acém ficam excelentes quando preparados em cozimento lento, mas podem ficar duros se grelhados rapidamente”, finaliza o chef do Olinda Bar e Restaurante.

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