Como escolher carnes de qualidade para um bom churrasco

Com o início do ano, o churrasco ganha ainda mais espaço nas confraternizações. Para o chef Caio Fontenelle, fundador do restaurante Figueira, especializado em carnes assadas na parrilla, o segredo de um bom churrasco começa antes da grelha: na escolha da carne.

“Não adianta ser um ótimo churrasqueiro se a carne não for boa”, resume o chef.

Segundo Caio, raças britânicas como Angus e Hereford se destacam pela presença de marmoreio, a gordura intramuscular responsável por mais maciez, suculência e sabor. Já a idade do animal, informação presente na etiqueta da embalagem, também influencia diretamente a qualidade do corte: animais jovens tendem a produzir carnes mais macias.

Entre as classificações mais comuns estão:

Novilho precoce: animais jovens, com bom acabamento de gordura e carnes macias;

Novilha: fêmeas jovens, geralmente com excelente marmoreio e boa suculência;

Vaca: fêmeas adultas, que podem oferecer boa carne, mas com textura mais firme;

Boi: machos adultos castrados, com sabor mais pronunciado e menor delicadeza.

Essas informações ajudam o consumidor a equilibrar qualidade e preço, evitando frustrações na hora do preparo.

Outro ponto essencial é a forma de embalagem. O chef recomenda priorizar carnes embaladas a vácuo, que sofrem menos manipulação e preservam melhor a qualidade. Embalagens com excesso de líquido devem ser evitadas, pois indicam perda de suculência e fazem o consumidor pagar mais por peso que será descartado.