Prata da casa: conheça chefs brasilienses premiados internacionalmente
O Metrópoles relembra outros cases de sucesso ao contar a história de Marina Cavechia, queijista prestes a disputar um mundial
atualizado
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De Brasília para o mundo: essa é a trilha que muitos chefs e marcas fazem rumo ao sucesso fora do quadradinho. Com reconhecimentos nacionais e internacionais, ideias, projetos e profissionais nascidos na capital do país estão mostrando que a nata da gastronomia também pode ser encontrada aqui.
Recentemente, a sócia do Teta Cheese Bar Marina Cavechia foi eleita a melhor queijista do Brasil em um concurso disputado em São Paulo. Concorrendo contra comerciantes de queijo de todo país, ela conseguiu se destacar nas provas e conquistou uma vaga para o mundial, realizado na França.
Marina enfrentou os testes de apresentação oral, preparação culinária com queijo, elaboração de tábua harmonizada com bebidas e alimentos, conhecimentos gerais e preparação de obra de arte queijeira com o tema “Queijo sem Fronteiras”.
“Quando uma mulher ganha um prêmio como esse, várias mensagens são ecoadas. A primeira e mais importante é: existe uma especialidade aí que vai além do ‘vender queijo’. Existe compromisso, conhecimento técnico, estudo e responsabilidade em ser queijista. Esse tipo de prêmio valoriza o setor”, diz Cavechia, em entrevista ao Metrópoles.
Marina Cavechia, Teta Cheese Bar
Ela comanda o Teta Cheese Bar Reprodução/ Instagram
Marina Cavechia, Teta Cheese Bar
Marina Cavechia foi eleita a melhor queijista do Brasil Reprodução/ Instagram
Marina Cavechia, Teta Cheese Bar
E conta com uma biblioteca sensorial invejável quando o assunto é queijos Reprodução/ Instagram
Tábua de queijos do Teta Cheese Bar
Os queijos são o principal atrativo do Teta Divulgação
Brasília (DF), 17/05/2018 O Teta Cheese Bar está inaugurando seu almoço executivo Local: Teta Cheese Bar Foto: Hugo Barreto/Metrópoles
O queijo Azulão, do Vale das Ovelhas, foi batizado por Marina Cavechia, uma das sócias do Teta Cheese Bar Hugo Barreto/Metrópoles
“Esse reconhecimento vem com muita responsabilidade. Quando eu ganhei, dentro da minha cabeça, o meu compromisso com o produtor e o consumidor ganharam outro peso. Além disso, ganhar é muito legal! Eu estou sendo reconhecida por uma dedicação que já dura 7 anos”, destaca a expert.
Ela ressalta que já tem um tempo que a gastronomia brasiliense cresce para fora das linhas do Distrito Federal.
“A capital tem mostrado a riqueza do Cerrado na culinária, por exemplo, com o trabalho de vários chefs importantes na nossa cena. Acho que temos uma gastronomia autoral importante, que cada vez mais valoriza o pequeno produtor e o produto local”, aponta.
O certame que condecorou a queijista ocorreu em setembro deste ano e teve a chancela do Concours de Meilleur Fromager du Monde do Mondial du Fromage de Tours na França. Agora, Marina está qualificada para participar da etapa contra comerciantes de queijo de todo o mundo. A final ocorre em terras francesas em setembro de 2023.
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Do jornalismo para a cozinha
Marina é jornalista e atuou por 10 anos na profissão. Sempre por dentro do que há de melhor para comer e beber, ela começou como sommelier de cerveja e, junto com o sócio André Vasquez, teve um clube de cerveja por assinatura, o Ohmybeer. Depois, começou a se interessar por queijos, investiu em cursos para aperfeiçoar o conhecimento e abriu o Teta Cheese Bar, atualmente com duas unidades na cidade.
Novos projetos à vista
“Meu plano pessoal é produzir queijo na chácara da minha família, em Estrela do Sul, Minas Gerais. Estamos num processo de recuperação do solo, fizemos um Sistema Agroflorestal e a ideia é consorciar a agrofloresta com a produção de leite”, confidencia.
Ela afirma que a família está envolvida no projeto. “Acho que no ano que vem já teremos queijos sendo testados. Tem pelo menos três anos que meus amigos produtores me escutam dizer que vou fazer queijo. Eles não devem aguentar mais essa ladainha, então acho que agora vai”, revela, bem-humorada.
Churras texano no quadradinho
O assador Lucas Parente recebeu uma menção do governo do Texas em 2021. O documento reconhece o Lucas BBQ como único lugar no país que oferece o autêntico barbecue no estilo texano. “Nunca pensei em um dia receber algo assim. Fiquei muito feliz, e com a sensação de orgulho pelo trabalho que fazemos no Lucas Barbecue”, celebra o empresário.
No restaurante, situado na Asa Sul, Lucas busca manter o processo tradicional do estado norte-americano. Ele ainda acredita que o certificado pode fazer com que mais pessoas queiram conhecer o universo do churrasco texano.
Brasília (DF), 24/02/2021 Lucas Parente Local: Lucas Barbecue - 303 Sul
Lucas Parente, chef-proprietário do Lucas BBQ Foto: Hugo Barreto/Metrópoles
Lucas Parente com menção do governo do Texas ao Lucas Barbecue (2)
Lucas ficou surpreso, mas feliz com o reconhecimento Foto: Arquivo pessoal
Drinques internacionais
Dentre muitos prêmios, um se destaca na carreira do mixologista Gustavo Guedes: ele ficou em primeiro lugar na categoria Food Pairing, do World Class Competition 2017 — maior competição de bartenders do mundo. O profissional foi classificado para a final com o drinque Do Pomar, que leva uísque, sweet and sour de maçã, damasco, pera e sal marinho defumado com alecrim.
O brasiliense disputou a prova de Food Pairing com o drinque de sobremesa. De acordo com um dos jurados, a bebida criada por Guedes é “bonita e gostosa”. “Hoje, me dedico a mostrar os ingredientes nacionais, pois temos uma variedade gigantesca de sabores brasileiros. O Brasil me inspira e me fornece o que eu preciso para proporcionar uma experiência completa que une coquetelaria, gastronomia, lazer e socialização na forma de um ritual”, declara Gustavo.
Brasília (DF), 18/10/2017 Barman Gustavo GuedesLocal: Casa COR Foto: Felipe Menezes/Metrópoles
O mixologista Gustavo Guedes Felipe Menezes/Metrópoles
Gustavo Guedes assina a nova carta de Drinques do 360 Cozinha Contemporânea - Crédito André Zimerer (1)
Ele foi premiado internacionalmente Divulgação/ André Zimerer
Gustavo Guedes SouthSide
E também tem diversas premiações no Brasil Divulgação
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Gustavo Guedes é sócio do SouthSide Cortesia
Bean-to-bar em destaque
Em 2018, a chocolateria artesanal LaBarr Chocolate de Origem recebeu premiação de um dos maiores encontros de fabricantes de chocolate artesanal do mundo, o The Northwest Chocolate Festival, que aconteceu em Seattle, nos Estados Unidos. A marca concorreu na categoria Best Inclusion Chocolate Bar e recebeu medalha de bronze com o chocolate 40% ao leite com nibs e flor de sal. Cem empresas participaram da disputa.
“Desde quando começamos a fazer chocolate, tínhamos conhecimento sobre o Northwest Chocolate Festival, por ser tratar do maior evento de chocolates artesanais do mundo. Em 2016, fomos convidados para participar, porém estávamos bem no comecinho da empresa e achamos melhor não ir. Nos associamos à Associação Bean to Bar Brasil e foi a oportunidade de participar”, conta o casal de sócios Adriana Labarrère e Leandro.
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A melhor cerveja é daqui
A Cruls Cervejaria Artesanal, microcervejaria rural de Santa Maria, tem vários prêmios nacionais e internacionais, entre eles, três medalhas no World Beer Awards 2019. Essa competição pode ser chamada de Mundial das Cervejas e é uma das mais importantes do mundo.
A marca é a mais premiada cervejaria do Distrito Federal, com 25 conquistas.
Brasília (DF), 04/09/2019 Tour da Cruls Cervejaria Artesanal Local: Cruls Cervejaria Artesanal, DF 459 Km 6 - Faz. Recanto do Ameal - Santa Maria, Brasília - DF, 72599-899 Foto: Hugo Barreto/Metr�
A cervejaria possui diversos rótulos premiados Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 04/09/2019 Tour da Cruls Cervejaria Artesanal Local: Cruls Cervejaria Artesanal, DF 459 Km 6 - Faz. Recanto do Ameal - Santa Maria, Brasília - DF, 72599-899 Foto: Hugo Barreto/Metr�
Os sócios-fundadores da Cruls, Rodrigo Braga, Pedro Cappozzi e Filipe Gravia Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 04/09/2019 Tour da Cruls Cervejaria Artesanal Local: Cruls Cervejaria Artesanal, DF 459 Km 6 - Faz. Recanto do Ameal - Santa Maria, Brasília - DF, 72599-899 Foto: Hugo Barreto/Metr�
Eles se conheceram no curso de Engenharia de Produção, na UnB Hugo Barreto/Metrópoles
Brasília (DF), 04/09/2019 Tour da Cruls Cervejaria Artesanal Local: Cruls Cervejaria Artesanal, DF 459 Km 6 - Faz. Recanto do Ameal - Santa Maria, Brasília - DF, 72599-899 Foto: Hugo Barreto/Metr�
A equipe da Cruls Cervejaria Artesanal Hugo Barreto/Metrópoles