Copa do Mundo: aprenda como fazer as mais clássicas comidas de estádio

A Copa do Mundo transforma a rotina dos brasileiros dentro e fora dos estádios, unindo amigos ao redor da TV sob uma atmosfera de celebração onde um elemento continua absolutamente indispensável: a comida. Poucas experiências despertam tanta nostalgia e memória afetiva quanto os sabores clássicos das arquibancadas, como o sanduíche de pernil, o cachorro-quente, o espetinho, o amendoim torrado e o tradicional pastel de feira.

Agora, essas iguarias ganham releituras elaboradas pelo chef Erick Passarelli, especialista em ciência aplicada à gastronomia pela Harvard University, que ensina como recriar em casa o clima dos jogos aliando extrema praticidade a refinamentos técnicos que elevam o paladar.

As receitas do chef

Sanduíche de pernil na pressão

Rendimento: 4 sanduíches

Ingredientes:

• 700 g de pernil suíno em peça

• 2 cebolas grandes fatiadas

• 3 dentes de alho amassados

• Suco de 1 limão

• 1 colher (chá) de sal

• 1 folha de louro

• 1 tomate sem pele e sem sementes picado

• 4 pães franceses

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil com alho, limão e sal.
2. Faça uma cama com a cebola no fundo da panela de pressão, disponha o pernil por cima e adicione a folha de louro.
3. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após pegar pressão, sem adicionar água.
4. Retire a carne, desfie e reserve. Refogue a cebola que ficou na panela com o tomate picado até formar um molho rústico.
5. Misture ao pernil desfiado e sirva nos pães.

Cachorro-quente de estádio

Rendimento: 4 unidades

Ingredientes:

• 4 salsichas

• 1/2 cebola picada

• 2 tomates picados

• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

• 1/2 xícara de água

• 4 pães de cachorro-quente

• Batata palha a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione os tomates e o extrato de tomate.
3. Acrescente a água e as salsichas.
4. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
5. Monte nos pães e finalize com batata palha.

Espetinho de carne marinada

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 500 g de alcatra em cubos

• 100 ml de suco de abacaxi

• 1 colher (sopa) de mostarda

• 1 colher (chá) de salsa picada

• 1 colher (chá) de sal refinado

• 8 espetos de madeira

Modo de preparo:

1. Misture o suco de abacaxi, a mostarda, a salsa e o sal.
2. Marine a carne por 30 minutos.
3. Monte os espetinhos e grelhe em churrasqueira, chapa ou frigideira bem quente até dourar por todos os lados.

Amendoim torrado temperado

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 250 g de amendoim cru com casca

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1/2 colher (chá) de páprica defumada

• 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes.
2. Distribua em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, mexendo na metade do tempo.

Pastel de carne

Rendimento: 8 pastéis médios

Ingredientes:

• 300 g de massa para pastel

• 250 g de carne moída

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1 colher (chá) de páprica picante

• Sal a gosto

• Cebolinha picada para finalizar

• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até secar bem.
3. Tempere com sal e páprica picante.
4. Finalize com cebolinha picada.
5. Recheie os pastéis, feche bem as bordas e frite em óleo quente até dourar.

Segundo o especialista, que também é fundador da Receitaria Escola Gourmet, o grande segredo para o sucesso desses preparos caseiros está em preservar a essência e a simplicidade que tornaram essas comidas icônicas, aplicando pequenos toques científicos e gastronômicos estratégicos.

O uso de uma marinada à base de suco de abacaxi para amaciar as fibras do espetinho de alcatra ou o cozimento do pernil na panela de pressão feito exclusivamente sobre uma cama de cebolas — sem adição de água — ilustram perfeitamente como detalhes sutis extraem o máximo de sabor e textura, garantindo um resultado final superior e perfeito para compartilhar durante os noventa minutos de partida.