Nutricionista aponta panelas que devem ser evitadas e cita riscos à saúde

Após listar quais são as panelas menos nocivas à saúde do consumidor — sendo a de aço inoxidável, ferro fundido, vidro borossilicato e de cerâmica de alta pureza —, o nutricionista Gabriel Moliterne elenca as versões que deveriam ser evitadas. Para explicar, o profissional aponta também as substâncias contidas nessas opções e por que oferecem riscos à saúde.

De acordo com o integrante do Hospital Albert Sabin de São Paulo (HAS-SP), o grande perigo não está apenas no material da panela, mas em como reage ao calor, ao tempo e aos ingredientes (como o sal e a acidez dos alimentos), liberando substâncias indesejadas no prato.

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Alumínio não anodizado (alumínio cru)

Segundo o especialista em nutrição funcional integrativa, o calor, o sal e os ácidos aceleram bastante a liberação desse metal na comida. Gabriel esclarece que o corpo tem dificuldade para eliminar o elemento químico. “Acumulado ao longo do tempo, pode afetar o sistema nervoso”, sustenta.

O expert salienta que cozinhar alimentos ácidos por muito tempo nesse tipo de panela é algo que “dispensa totalmente.”

Antiaderentes (Teflon/PTFE) riscados ou velhos 

O nutricionista ressalta sobre o teflon inteiro e intacto ser seguro para a saúde. Ele acrescenta: “O problema é quando a panela arranha, descasca ou sofre superaquecimento”. Conforme o profissional, estudos recentes mostraram que o desgaste desses revestimentos libera micropartículas de plástico na comida.

“Ao serem ingeridas, essas partículas podem agredir a barreira intestinal, alterar a microbiota e alimentar um processo inflamatório silencioso no corpo”, avisa Gabriel.

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Cerâmicas artesanais ou esmaltadas de baixa qualidade

O especialista alega que algumas “panelas baratas” têm esmaltes à base de chumbo e cádmio para dar cor e brilho. Esses metais são altamente tóxicos, prejudicam os rins, desregulam os hormônios e são absorvidos facilmente quando entram em contato com comida quente ou ácida.

Gabriel Moliterne enfatiza sobre não usar versões de alumínio cru para molhos e cozidos ácidos. Quanto às panelas antiaderentes, se estiverem riscadas ou descascadas, devem ser jogadas no lixo imediatamente. “Perdeu a validade na mesma hora”, frisa. Caso for comprar o objeto de cerâmica, ele aconselha exigir que o produto seja certificado e livre de metais pesados.

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