Caldo rico em colágeno e magnésio ajuda a saúde do intestino

Durante o inverno, é comum tentar esquentar o corpo com pratos quentes, a exemplo de chás, chocolates e sopas. Vale incluir no elenco de delícias os caldos. Uma opção dispõe de alta concentração de colágeno — proteína responsável pela elasticidade e firmeza da pele —, conforme esclarece a nutricionista Ingrid Albuquerque.

Segundo a especialista, o caldo de tutano — também conhecido como caldo de ossos — é naturalmente rico em colágeno. “Durante o cozimento prolongado, há a liberação de substâncias contidas, como os aminoácidos glicina e prolina, que formam a estrutura da proteína”, endossa.

Além do colágeno, o preparo traz na composição cálcio, magnésio, fósforo e potássio. A nutricionista enfatiza que esses ativos tendem a contribuir com o sistema imunológico, produção de energia e contração e relaxamento muscular.

De acordo com Ingrid, o caldo de tutano pode ser um suporte nutricional para a saúde da pele, articulações e intestino.

“Ajuda na recuperação da mucosa intestinal, além de fortalecer as articulações e tendões. Também pode contribuir para a elasticidade e sustentação da pele, benefícios experimentados pelo consumo de colágeno”, explica a nutricionista.

Caldo de tutano funcional

Ingredientes

• 1 kg de ossos com tutano, como fêmur bovino, preferencialmente de animais criados em pastos
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, por ajudar a extrair os minerais dos ossos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• Ervas e especiarias a gosto, por exemplo, louro, tomilho e pimenta-do-reino
• 2,5 e 3 litros de água

Modo de preparo 

• Coloque todos os ingredientes em uma panela grande.
• Adicione a água e leve ao fogo alto até levantar fervura.
• Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 8 horas (ou até 24 horas, se possível).
• Faça a reposição da água se houver necessidade.
• Depois, coe e armazene em porções.
• Pode ser congelado por até 30 dias.

Ingrid Albuquerque cita que o caldo de tutano não oferece riscos à saúde. Entretanto, indivíduos com problemas renais precisam evitar o consumo de forma exagerada. “É uma preparação rica em proteínas”, salienta.

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