Caldo de ossos: entenda o poder deste superalimento

Você já ouviu falar em caldo de ossos como uma poderosa fonte de colágeno? Esse alimento ancestral voltou aos holofotes com a promessa de fortalecer articulações, melhorar a pele e até ajudar na digestão. O que a ciência diz sobre isso?

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Feito a partir do cozimento lento de ossos de boi, frango ou peixe — muitas vezes por mais de 12 horas — o caldo libera nutrientes como colágeno, gelatina, aminoácidos (como glicina e prolina), além de cálcio, magnésio e fósforo. O colágeno, em especial, é apontado como o grande benefício da receita, já que é a proteína mais abundante do corpo humano, essencial para a saúde da pele, dos tendões e das cartilagens.

A verdade é que sim, o consumo regular do caldo pode sim contribuir para a ingestão de colágeno e outros nutrientes estruturais, mas é importante lembrar que, ao ser digerido, o colágeno se quebra em aminoácidos. Ou seja: o efeito positivo depende de uma boa alimentação como um todo, e não apenas de um único alimento.

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Outro ponto de atenção é a qualidade dos ingredientes. Ossos de animais criados de forma industrial podem conter metais pesados ou resíduos de medicamentos. Por isso, o ideal é utilizar ingredientes de origem confiável, como animais criados sem antibióticos e alimentados de forma natural.

O caldo de ossos é considerado um alimento funcional, com potencial anti-inflamatório e restaurador. Em resumo: não é milagre, mas pode sim ser um bom reforço para a saúde, dentro de uma dieta equilibrada.

(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida