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Você já deve ter reparado: a couve-flor está invadindo o seu prato. Adeptos de dietas low carb, veganos, vegetarianos e pacientes celíacos que o digam. Hoje é fácil encontrar arroz de couve-flor, pizza com massa de couve-flor, estrogonofe de couve-flor, couve-flor gratinada, pastinhas de couve-flor e bolinhos de couve-flor em qualquer restaurante natural ou fitness.

Além de ser uma opção saudável, cheia de fibras e vitaminas, o pulo do gato do vegetal é sua versatilidade. Por ter sabor e cor pouco marcantes, a couve-flor substitui alguns alimentos cheios de carboidrato (arroz branco e farinha de trigo, por exemplo) e glúten. De acordo com a nutricionista Jane Carvalho, é um alimento rico em nutrientes do complexo B, potássio, magnésio e vitamina C. “E o conteúdo calórico é bem baixinho. Cada 100g de couve-flor tem, mais ou menos, 26 calorias”, afirma.

“Por ser da família das hortaliças brássicas, quando consumida com algum outro alimento que contenha alto teor de gordura, consegue auxiliar o organismo a digerir melhor”, conta a chef funcional Lidiane Barbosa. Todas as partes do vegetal podem ser degustadas, inclusive o talo e as folhas, ambas ricas em nutrientes. A folhagem, normalmente descartada, pode ser aproveitada na cocção.

A couve-flor pode ser consumida crua, cozida ou assada. “É um vegetal que tem vários benefícios nutritivos. Eles não se degradam facilmente. Alguns alimentos perdem valor dependendo de como são preparados, mas não a couve-flor “, explica Jane.

Além disso tudo, a época de outono/inverno é perfeita para comprar couve-flor. Aproveite e confira duas receitas da chef Lidiane Barbosa que colocam o vegetal como substituto de alimentos cheios de carboidratos:

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PIZZA DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
– 2 xícaras (chá) de couve-flor crua e triturada (pode ser no ralador ou no processador) – aproximadamente 400g
– 1 ovo batido
– ½ xícara (chá – 100g) de muçarela de búfala ralada
– ½ colher (chá – 3g) de sal rosa
– 3 colheres (sopa – 30g) de farinha de linhaça
– ½ colher (chá – 2g) de açafrão em pó

Modo de preparo:
1 – No processador, coloque a couve-flor, até que fique bem ralinha
2 – Coloque em um bowl, adicione os demais ingredientes e forme uma massa
3 – Unte uma forma de pizza com azeite de oliva extravirgem e, com as mãos ou uma espátula, acomode a massa na assadeira. Deixe bem fininho
4 – Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos
5 – Retire do forno. Acrescente sobre a pizza o molho de tomate
6 – Fatie meia berinjela na horizontal. Coloque sobre a pizza
7 – Finalize com muçarela de búfala (não muita, pois, o queijo já foi utilizado na massa)
8 – Leve ao forno 180ºC por mais 10 minutos

Rendimento: 6 porções
Conservar em geladeira por até 2 dias. Pode ser congelado por até 3 meses.

istockARROZ DE COUVE-FLOR

Ingredientes:
– 1 couve-flor, somente os floretes (guarde os talos para preparar a pizza), crua e ralada
– 1 cebola picadinha
– 2 dentes de alho picadinhos
– 3 colheres de sopa de salsinha picada
– 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
– Sal marinho moído a gosto

Modo de preparo:
1 – Rale a couve-flor, o mais fina que conseguir
2 – Coloque 3 xícaras de água filtrada e leve ao fogo baixo. Quando estiver fervendo, desligue e coloque a couve-flor
3 – Deixe por 5 minutos e retire da água, passando por uma peneira. Reserve
4 – Enquanto isso, refogue a cebola e o alho com o azeite de oliva extravirgem
5 – Quando estiverem dourados, acrescente a couve-flor, refogue, acrescente a salsinha e, por último, o sal