Nutricionista revela se batata-doce pode aumentar o açúcar no sangue

Será que a batata-doce pode aumentar o açúcar no sangue, mesmo sendo considerada um alimento “saudável”? A resposta é sim, segundo a nutricionista Verônica Dias. Isso porque o alimento contém carboidratos que são convertidos em glicose durante a digestão, podendo elevar a glicemia após o consumo.

“O fato de um alimento ser considerado ‘saudável’ não significa que ele seja metabolicamente neutro”, esclarece a profissional ao Metrópoles.

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A batata-doce pode ser utilizada para fazer sucos

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Batata-doce roxa

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Batata-doce crocante

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Batata-doce

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Verônica afirma que a raiz tuberosa tem índice glicêmico geralmente moderado, menor do que o da batata inglesa. Porém, ainda é suficiente para elevar a glicose no sangue, especialmente quando consumida em grandes quantidades ou de forma isolada.

“Apesar disso, a resposta glicêmica depende não apenas do alimento, mas da porção e do contexto da refeição. Por isso, associações e quantidades são importantes para controlar vários fatores no organismo”, diz a nutricionista.

Modo de preparo faz diferença

De acordo com Verônica Dias, a forma de preparo da batata-doce altera o amido, influenciando diretamente na velocidade de absorção e digestão da glicose.

“De maneira geral, quanto maior o tempo e a intensidade do cozimento, maior a gelatinização do amido e, consequentemente, maior a resposta glicêmica”, explica a nutricionista integrativa e farmacêutica do Instituto Nutrindo Ideais.

Preparações como purê ou batata-doce muito macia, segundo Verônica, tendem a elevar mais rapidamente a glicose do que a versão cozida inteira e menos processada. Por isso, o modo de preparo influencia diretamente a glicemia no sangue.

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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Recomendações de consumo

Quem tem resistência à insulina ou diabetes precisa limitar a quantidade de batata-doce. Embora não seja necessário excluir o alimento da rotina alimentar, a nutricionista Veronica recomenda consumir de forma estratégica, com porções controladas e associada a proteínas, gorduras e fibras, o que reduz o pico glicêmico.

“Outra informação relevante é a carga glicêmica total da refeição, pois ela é muito mais importante para o controle glicêmico do que um alimento isolado. Portanto, a batata-doce pode fazer parte do plano alimentar, desde que haja individualização, monitoramento da resposta glicêmica e adequação às necessidades metabólicas de cada pessoa”, finaliza.