Alho e azeite ajudam a reduzir a acidez do molho de tomate, ensinam chefs

É muito comum usar açúcar para reduzir a acidez do molho de tomate. Porém, segundo os chefs Ferran Adrià e Samantha Vallejo-Nágera, alho e azeite podem ajudar a equilibrar a acidez e deixar o molho mais saboroso.

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Para que o molho de tomate caseiro fique suculento, os chefs recomendam dar atenção ao refogado. Para cerca de 300 gramas de tomate, use 150 ml de azeite extra virgem, três dentes de alho e uma cebola picada.

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Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

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De acordo com os chefs, o refogado ajuda a deixar a receita com um sabor naturalmente adocicado, sem a necessidade de acrescentar açúcar, além de equilibrar a acidez dos tomates. Samantha também gosta de usar vinho, que deve ser incorporado antes dos tomates.

Já Ferran recomenda adicionar o sal apenas no final do preparo, quando a água do molho já tiver reduzido. Caso prefira uma textura mais homogênea, a mistura pode ser batida no liquidificador.

Abaixo, confira a receita de molho de tomate dos chefs Ferran Adrià e Samantha Vallejo-Nágera, compartilhada nas redes sociais:

Ingredientes

• 300 g de tomate
• 150 ml de azeite extra virgem
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 50 ml de vinho branco

Modo de preparo

1. Comece aquecendo o azeite em uma panela e adicione a cebola e logo em seguida o alho.
2. Deixe refogar até que estejam bem macios e levemente caramelizados.
3. Adicione o vinho, misture e deixe de 2 a 3 minutos para o álcool evaporar.
4. Depois, adicione os tomates frescos e amassados ​​ou ralados.
5. Deixe cozinhar de 50 a 60 minutos em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando.
6. Finalize temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.