Veja como fazer risoto de grana padano com tomate confit sem mistério

O risoto é uma das receitas italianas mais queridinhas no Brasil. Isso porque ele cabe em refeições simples e importantes, aquece o estômago em dias mais frios e funciona tanto como prato principal, quanto como acompanhamento. E para você preparar essa delícia em casa sem mistérios, separamos o passo a passo do risoto de grana padano com tomate confit. 

A receita pode funcionar bem para quem segue dietas vegetarianas, fazendo a substituição de um ingrediente. Aprenda o passo a passo e teste seus dotes culinários!

Ingredientes

Tomate Confit
– 500g de tomate cereja em rama
– 3 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
– 5 dentes de alho esmagados com casca
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto

Molho pesto
– 80g de folhas de manjericão
– 200 ml de azeite de oliva extra virgem
– 2 dentes de alho
– 40g de castanha do Brasil picadas
– 100g de queijo grana padano ralado finamente
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto

Risoto
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
– 200g de manteiga dividida em 2 partes iguais
– 2 dentes de alho triturados
– 1 cebola média picada
– 2 e 1/2 xícaras (cerca de 500g) de arroz arbóreo
– 1 folha de louro
– 200ml de vinho branco seco
– 5 xícaras de caldo de frango quente (você pode trocar por caldo de legumes para uma receita vegetariana)
– 300g de queijo grana padano ralado finamente
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto

Modos de preparo

Tomates confit
Aqueça o forno a 150°C. Em uma frigideira que possa ir ao forno, adicione o azeite, as ramas de tomate, os dentes de alho, o sal, o azeite de oliva e a pimenta do reino a gosto. Leve ao forno por 20 minutos a 150ºC. Após, mais 10 minutos com forno a 200°C com grelha ligada. Retire do forno e reserve.

Pesto
Em um copo alto, adicione o azeite, os dentes de alho, o sal, a pimenta, as castanhas e o manjericão. Triture tudo com um mixer até formar uma pasta. Adicione o queijo ralado e misture bem. Reserve.

Risoto
Coloque uma panela no fogo e adicione o azeite de oliva e a metade da manteiga. Adicione o alho e refogue. Inclua a cebola e o louro, refogando por três minutos. Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Ponha o arroz arbóreo e mexa até ficar translúcido, de um a dois minutos. Adicione o vinho branco, mexendo até que o arroz absorva completamente. Coloque uma concha de caldo de frango e siga mexendo o arroz. Repita esse processo toda vez que o arroz absorver todo o caldo até ele ficar al dente. Isso deve demorar de 15 a 20 minutos.

Desligue o fogo, adicione a outra parte da manteiga, o pesto e o queijo grana padano ralado. Prove e corrija o sal. Misture bem, tampe a panela e aguarde por três minutos. Sirva o risoto no prato e adicione os tomates confit sobre ele. Finalize com queijo ralado e azeite de oliva a gosto.

Essa receita é uma cortesia da Tramontina.