A capital do país está vivenciando uma boa fase gastronômica. Diversas novidades abriram (ou irão abrir) em 2023. Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o setor cresceu 9,7% em 2021 em Brasília, em um boom que não para por aí.
Novos estabelecimentos têm surgido por toda a cidade, oferecendo opções diversas e inovadoras aos paladares mais exigentes. Além disso, a gastronomia local tem valorizado o uso de ingredientes típicos do cerrado e resgatado pratos tradicionais da região.
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Com tantas opções para explorar, o Metrópoles reuniu alguns dos principais nomes que prometem ser sucesso entre os clientes. Confira!
Ciotto Ristorante
Capitaneado pelo chef Leandro Garden, o Ciotto Ristorante abriu as portas na 116 Sul. A proposta é servir uma culinária italiana com toques contemporâneos. O espaço conta com quatro ambientes para pouco mais de 180 lugares.
No menu, vale destacar o carpaccio (R$ 65), feito com finas fatias de filé-mignon, com creme de parmesão trufado, aioli de nero, tapenade de azeitonas pretas e rúcula; e o Tagliata di Manzo (R$ 89), corte especial bovino selado na brasa, cortado em finas fatias com rúcula, tomate cereja e lascas de queijo de cabra curado. Dos principais, risoto de limão (R$ 165) com abobrinhas laminadas e raspas de botarga, que escolta o trio de camarões grelhados na brasa.
Entre as sobremesas, entrement de limão siciliano (R$ 59), feito com mousse de limão com calda de lemon curd envolvidos em uma casquinha de chocolate com terra de biscoito e coulis de frutas vermelhas.
Vale provar também o tiramisu (R$ 62), que leva biscoito champanhe embebido em calda de café e conhaque com creme de queijo, decorado com lâminas de chocolate e cacau acompanhado por gelato de café.
Ciotto RestauranteO restaurante é italianoDivulgação
Ciotto RestauranteCom uma pegada contemporâneaDivulgação
Ciotto RestauranteE conta com receitas clássicas e releiturasDivulgação
Ciotto RestauranteAlém de ingredientes luxuososDivulgação
Ciotto RestauranteFica na 116 SulDivulgação
Cozze Mediterrâneo
O empresário Carlão Rodrigues que está tomando conta do quadradinho com suas operações. À frente do Papà Cucina, Babbo Osteria, Marie Cuisine, e Nonno Cantinetta, ele também assina o Cozze Mediterrâneo, que fica no comércio local da QI 9 do Lago Sul, no antigo Greta Kouzina. “O Cozze é a minha lembrança da Costa Amalfitana. O nome significa mexilhão, em italiano”, contou Carlão em entrevista anterior ao Metrópoles.
No cardápio da casa, vale destacar o Le cozze alla tarantina (R$ 89), feito com mexilhões de Santa Catarina com pomodoro fresco e pão fermentação natural; e o Tartare di tonno (R$ 79), um tartar de atum com óleo de gergelim tostado e tempurá de acelga.
Os principais podem ser o Gnocchi dorati in padella (R$ 139), feito com nhoque de batata dourado com lulas, vieiras e pimenta fresca; Fettuccine con aragosta (R$ 139), fettuccine fresco com lagostas ao molho e bisquet; e Polpo alle cozze (R$ 169), feito com polvo baby na brasa ao próprio molho e batatas al forno marinadas no azeite e vegetais.
Cozze MediterrâneoEntrada do Cozze MediterrâneoPedro Iff/Metrópoles
Brasília-DF (18/01/23). Inauguração do restaurante Cozze Mediterrâneo.O menu é vastoPedro Iff/Metrópoles
Cozze MediterrâneoE conta com clássicos italianos e releiturasPedro Iff/Metrópoles
Cozze MediterrâneoHá diversas opções Pedro Iff/Metrópoles
Cozze Mediterrâneo, Carlão RodriguesCarlão RodriguesPedro Iff/Metrópoles
Para adoçar, Choux di pistacchio (R$ 49), uma massa choux com creme de pistache e geleia de framboesa; ou Cannoli sisciliano (R$ 47), feito de cannoli sisciliano recheado com ricota de búfala, frutas cristalizadas e pistache.
Frankies Hot Dogs
Em meados de 2020, o chef Gil Guimarães lançou o Frankies Hot Dogs (começando apenas como delivery e depois com ponto fixo na 309 Norte). Agora, o profissional reavivou o negócio com novidades no menu. “Eu deixei ele quietinho por um tempo, agora, as coisas mudaram e eu percebi o movimento no mercado gastronômico e resolvi repaginar”, contou ao Metrópoles.
“Fizemos uma parceria com o Raymond da Casa do Holandês e produzimos as salsichas maiores, para ficar do lado de fora do pão mesmo”, explicou o chef. As três novidades contam com o embutido artesanal de 26 centímetros.
Vale a pena experimentar o American (R$ 25), feito com supersalsicha, cebola, picles, tomate aioli e mostarda da casa. Outra boa-nova é o Sriracha (R$ 27), com supersalsicha, muçarela, tomate picado e maionese sriracha. Para completar, o Bacon Caramelo (R$ 29), também com supersalsicha, bacon caramelizado, aioli e nuvem de parmesão.
Frankies Hot DogsAs novidades contam com uma salsicha "gigante" de 26 cmDivulgação
Frankies Hot DogsSão três opçõesDivulgação
Frankies Hot DogsDentre elas, uma com bacon caramelizadoDivulgação
Olinda Comida Nordestina
Há 35 anos em Taguatinga, o Olinda Comida Nordestina resolveu desbravar novos ares e abiu uma unidade na 202 Sul. As receitas típicas e saborosas do Nordeste são os grandes destaques da casa, que, mesmo com uma proposta repaginada para atender a uma demanda específica do público da quadra, não deixou de lado as origens.
Em conversa com o Metrópoles, o chef e empresário Romão Olinda explicou que o menu está em fase de mudanças e testes, mas adiantou que best-sellers da primeira unidade se manterão firmes no cardápio. “Aqui, as pessoas vêm mais para almoço. Estamos focando nisso e desenvolvendo executivos de qualidade”, adiantou.
No cardápio atual, há opções como caldinhos especiais de feijão de coco (R$19,90), favada (R$19,90), mocotó (R$19,90) e mocofava (R$19,90). Nas entradas, queijo coalho com melaço de cana (R$ 29), dadinho de tapioca com queijo de coalho e geleia de pimenta feita na casa (R$ 18), torresmo crocante e sequinho (R$ 36) e feijão verde com legumes (R$ 45).
A casa conta também com pratos executivos, como carne de sol (R$ 49,90) com arroz branco, feijão-fradinho, macaxeira cozida, paçoca de carne de sol, vinagrete, cheiro-verde e manteiga de garrafa; filé da coxa assada na brasa (R$ 40) com baião de dois, farofa e vinagrete; e rubacão (R$ 52). A última receita, vale destacar, tem valor afetivo para o proprietário.
Outros destaques são a carne de sol com chips de macaxeira, alho assado e pimenta biquinho (R$ 89,90); baião de 2 (a partir de R$ 52), feito com arroz cozido no caldo de carne, bacon, calabresa, queijo de coalho, feijão fradinho, cebola, tomate e carne de sol desfiada, purê de macaxeira e farofa da casa; e o escondidinho de carne de sol (R$ 75), servido com queijo coalho e requeijão cremoso.
Uma das estrelas do menu é a carne de sol completa (R$ 170), que acompanha arroz branco, macaxeira cozida ou frita, feijão fradinho, paçoca, vinagrete, cheiro verde e manteiga de garrafa.
Queijo Coalho, Olinda Comida NordestinaQueijo coalhoDivulgação
Escondidinho de carne de sol, OlindaEscondidinho de carne de solDivulgação
Carne de sol, Olinda Comida NordestinaCarne de solDivulgação
Opções do Olinda Comida NordestinaOpções do Olinda Comida NordestinaDivulgação
Escondidinho de carne de sol, OlindaEscondidinho de carne de solDivulgação
Que Pasta!? Cantina
De portas abertas no Venâncio Shopping, a segunda unidade do Que Pasta!? Cantina é fruto de uma parceria entre o restaurateur André Sampaio, da sommèliere Ana Clara Carvalho e do empresário João Pedro Vieira. Focado em uma cozinha tradicional com massas artesanais, o spot apostou em um menu com clássicos pratos italianos, desde as entradas, principais e sobremesas.
O empreendimento conta com dois ambientes para receber até 100 pessoas: o primeiro é o salão que dividirá espaço com a própria cozinha do restaurante construída em formato de aquário, onde os clientes podem ver a preparação dos pratos e das massas. O segundo ambiente é a varanda a céu aberto rodeada por uma cerca viva e com lindos cantos alemães gigantes com estrutura em madeira.
O menu é composto por polenta cremosa gratinada com gorgonzola, cogumelos frescos e tomates confitados (R$ 35); e berinjela ao molho pomodoro, muçarela de búfala e parmesão gratinados (R$ 39) para as entradas. Entre as massas, destaque para o Ravioli Spinaci (R$ 49), feito com massa de espinafre recheada com queijo brie e mel trufado; e o Gnocchi trufado com fonduta trufada e tiras de filé (R$ 58).
Nas carnes e frutos do mar, a aposta é o Polpetone (R$ 55), com carne bovina recheada de muçarela de búfala e fettuccine pomodoro; o Saltimbocca (R$ 72), que leva escalopes de filé envoltos em presunto cru, molho roti e tagliolini burro e sálvia; e o Salmão Belle Meunière (R$ 76), posta de salmão grelhado ao molho de camarão, champignon e aspargos. Para adoçar, tiramisu com mascarpone, café e biscoito caseiro (R$ 29).
Que Pasta!, Pollo de frango grelhado com espaguete de legumes na manteiga de ervaPollo de frango grelhado com espaguete de legumes na manteiga de ervaDivulgação
Agnolotti di Zucca, Que Pasta!Agnolotti di ZuccaDivulgação
Saltimboca, Que Pasta!SaltimbocaDivulgação
Varanda do Que Pasta! no VenâncioVaranda do Que Pasta! no VenâncioDivulgação
Novidades no Mané Mercado Vírgula
Março chegou repleto de novidades no Mané Mercado Vírgula, localizado no complexo Arena BSB. São quatro novas operações gastronômicas, sendo três exclusivas no local. O Café e um Chêro, com casas na Asa Norte e Asa Sul, já abriu as portas com opções como bolos, tapiocas, sanduíches e as famosas coxinhas.
O premiado chef Júnior Marinho, que comanda o Juá, em Goiânia, é a grande novidade do complexo. Marinho, finalista do programa Mestre do Sabor, abre seu primeiro restaurante na capital. A previsão de lançamento é a segunda semana de março, com uma pegada que mistura gastronomia brasileira e comida de boteco.
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O chef Tonico Lichtsztejn, já conhecido por seu arroz de costela e carnes variadas no Superquadra, inaugura sua segunda operação no local, o Véio Chico, que aposta em uma gastronomia sertaneja e carne de sol. A previsão de inauguração é na segunda semana de março.
Por fim, o grupo Cocobambu inaugura o Quintal do Coco, com frutos do mar variados. A previsão de abertura é na primeira quinzena de abril.
Ciotto Restaurante
116 Sul, bloco B. Telefone: (61) 3223-1193. De segunda a quinta, das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; sexta e sábado, das 12h à 0h30; e domingo, das 12h às 18h.
Cozze Mediterrâneo
QI 9, bloco A, lojas 12, 18 e 24 – Lago Sul. Telefone: (61) 3532-4296. De terça a quinta, das 12h às 16h e das 19h à 0h; sexta e sábado, das 12h às 17h e das 19h à 1h; e domingo, das 12h às 17h.
Frankies Hot Dogs
309 Norte. De terça a domingo, das 19h às 23h.
Olinda Comida Nordestina
202 Sul, bloco B, loja 38. Telefone: (61) 3532-2958. Diariamente, das 11h às 23h.
Que Pasta! Cantina
Setor Comercial Sul, Q. 8 – Venâncio Shopping. De segunda a sábado, das 12h às 23h; e domingo, das 12h às 17h.
Mané Mercado
ST, SRPN Trecho 1 – Asa Norte. De segunda a domingo, das 12h às 2h. Informações neste link.
