Hambúrguer de picanha e costela de mentirinha? Entenda a saborização

Recentemente, notícias envolvendo as carnes dos sanduíches de gigantes do fast food mundial deram o que falar. Uma oferecia hambúrguer de picanha que não tinha picanha, já a outra, de costela que apenas conhece o essa parte do porco de vista. Ambas tinham algo em comum, eram saborizadas com o corte que diziam ser de sua composição. Mas você sabe o que isso significa?

Um alimento saborizado é aquele que recebe aroma, essência ou extrato de algum ingrediente ou preparo. Vou explicar a diferença entre eles e sua obtenção. Mas já deixo claro que acho a polêmica dos sandubas exagerada. Todo mundo come sorvetes, iogurtes, sucos que nunca viram a fruta do rótulo nem por foto e nunca se polemizou em cima disso.

Aromas

O aromatizante confere sabor e aroma e aparece em três principais grupos: artificial, natural e idêntico ao natural. O artificial é obtido quimicamente, sintetizado industrialmente, sem o uso de nenhum componente natural e apenas lembra o aroma ou sabor pretendido.

sorvete

A não ser que esteja comprando um sorbet artesanal, as chances de seu sorvete não ter a fruta são grandes Unsplash

miojo

Macarrão instantâneo é um dos ultraprocessados que mais comuns que faz uso de aromatizantes e essências Unsplash

iogurte

É raríssimo encontrar um iogurte que não seja saborizado Unsplash

hamburguer

Os hambúrgueres saborizados deram o que falar Unsplash

baunilha

Muita gente nem sabe como é a baunilha de tão comum que é usar sua essência Unsplash

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Já o aroma natural é aquele obtido através de elementos naturais. Eu explico: obtém-se algum composto que provém de ingredientes naturais, mas que fique claro que é uma mimetização. Por exemplo, um aroma natural de morango pode ter vindo de frutas e vegetais, porém não do próprio. Caso isso ocorra, recebe outro nome que definirei adiante.

Por fim, o aroma idêntico ao natural é aquele que possui compostos químicos presentes no elemento que se quer imitar, porém não proveniente dele. Além do mais, pode advir tanto de ingredientes naturais quanto sintéticos. Um aroma idêntico ao natural de laranja vai ter moléculas aromáticas presentes na fruta, mas obtida através de outras matérias-primas.

Essência

Semelhante ao aroma, mas apenas perfuma.É obtida artificialmente e não necessariamente tem em sua composição aromáticos do que pretende copiar o cheiro. A mais comum que temos é a essência de baunilha, que é um concentrado de vanilina. No caso, a vanilina é de fato presente na baunilha. Já a essência de trufas brancas não passa nem perto de sua composição, por isso sempre digo para fugirem do azeite trufado.

Extrato

O extrato é um concentrado do elemento e por isso é sempre mais caro. Extrato de baunilha é um concentrado da fava, de maçã um concentrado do fruto e assim vai. Normalmente é o mais saboroso e interessante de usar nos preparos.

Agora, o ideal é você simplesmente usar como matéria-prima base a mesma que diz que seu produto e evitar a fadiga (e processos).