Fogo e brasa: por dentro do Rubrio, nova casa do chef Paulo Tarso
O restaurante abriu as portas na quarta-feira (11/12/2019), na Asa Sul
atualizado
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Após meses de espera, o Rubrio está de portas abertas. Capitaneado pelo chef brasiliense Paulo Tarso, o endereço promete abrigar apaixonados por gastronomia e parrilla. Localizada na 402 Sul, quadra que já abriga o Nippon e o Dom Francisco, a operação já está em pleno funcionamento desde a última quarta-feira (11/12/2019).
A “menina dos olhos do chef” tem, como em todos os seus projetos, uma cozinha 100% autoral, característica forte da gastronomia de Paulo. “Nosso cardápio é impresso no próprio restaurante, justamente porque sempre estou inventando algo novo. Basicamente, nosso conceito é de fogo e brasa”, conta o profissional.
No menu, tudo tem alguma passagem pela parrilla. “Até os drinques usam frutas que foram à brasa e as sobremesas tem algo que passou pela brasa também”, complementa. Segundo Paulo, a intenção é proporcionar ao cliente uma comida gostosa, com certo requinte, mas que não fosse muito “diferentona”. “Evitei usar ingredientes e nomes que meus clientes não fossem conhecer. Pra mim, brasa remete a algo afetivo. Tentei manter essa conexão”, explica.
Dentre os carros-chefe da casa, os favoritos dos comensais são o peixe na brasa, o polvo com quinoto e o steak com mac’n cheese trufado. “Sem dúvidas, o leve toque defumado é um diferencial. Usamos lenha e não carvão, para evidenciar ainda mais o aroma nos pratos”.
Sobre a inspiração para suas criações, o chef é direto. “Costumo não rotular o que crio. Tudo me inspira”.
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O gastrospot abriu de “surpresa”, sem soft open, para o grande público. “Anunciei um dia antes nas minhas mídias sociais que abriria e em menos de 1h as reservas se esgotaram”, celebra. Para ele, o importante é oferecer uma experiência única para todos.
Rubrio
402 Sul, bloco C. Telefone: (61) 99949-6878. De segunda a quinta, das 19h30 à 00h, sexta e sábado, das 19h30 à 1h.
