Mosaico: restaurante do chef Paulo Tarso abre no dia 28 de setembro

O chef Paulo Tarso é inventivo por natureza. Atento às novidades do mercado gastronômico, ele decidiu apostar no conceito de restaurante pop-up: a nova temporada do Mosaico começa em 28 de setembro e segue até 9 de dezembro – com possibilidade de extensão.

A casa, que funcionou durante a CasaCor de 2017, tem o DNA do cozinheiro: pratos criativos, ingredientes diferentes e, é claro, técnicas modernas – incluindo o uso da gastronomia molecular. Em 2018, vai operar em rooftop localizado à beira do Lago Paranoá.

Por que apostar em apenas três meses de funcionamento? Paulo Tarso explica: “Esse é um conceito muito utilizado fora de Brasília, em cidades como Rio de Janeiro, São Paulo e Nova York. Aqui, acredito, funciona bem, os restaurantes têm um prazo de saturação curto. Rapidamente, o pessoal enjoa e o movimento cai”.

Porém, o Mosaico vai além do estilo pop-up. No cardápio, nada da tradicional divisão de entrada, prato principal e sobremesa. Com preços de R$ 20 a R$ 30, o chef permite ao cliente montar o próprio menu. “São porções robustas, que podem ser combinadas das maneiras mais ‘diferentonas'”, confirma.

Cardápio novo
Os pratos trazem sucessos da primeira versão, como a bochecha e sashimi de kobe beef, e novidades que prometem agradar aos gourmands.

Entre os novos pratos, o destaque é para o espetinho de Bife Wellington (quatro filés envoltos em massa folheada). No mundo das sobremesas, Paulo aposta em técnicas da gastronomia molecular e desenvolve um pudim com esfera de caramelo.

“É um pudim com uma esfera de caramelo em cima. A ideia é imitar a gema mole de ovo, quando o cliente cortar, o doce vai escorrer por cima do prato”, antecipa.

9 imagens

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Tartar de salmão defumado

Pedro Santos/Divulgação

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Espaguete negro com frutos do mar

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Miniburger de kobe

Pedro Santos/Divulgação

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Pudim de leite com esfera de caramelo

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Espetinho de Beef Wellington

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Sashimi de kobe com sorvete de wasabi

Pedro Santos/Divulgação

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Brie com mel trufado feito no Mosaico

Pedro Santos/Divulgação

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Barriga de porco com espuma de tutu de feijão

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Croquete de bochecha de kobe

Pedro Santos/Divulgação

Outra novidade açucarada da casa é o sorvete da Matteo – empresa de Cuiabá (MT), eleita a melhor sorveteria da cidade mato-grossense. “O dono da marca vai morar aqui por 3 meses, talvez eles até entrem em definitivo no mercado de Brasília”, avalia Tarso.

Mosaico – Segunda Temporada
De 28 de setembro a 9 de dezembro, em rooftop à beira do Lago Paranoá (entre a Concha Acústica e o Lake Side). De terça a domingo, em horário de jantar. Sexta, sábado e domingo, funciona no almoço e jantar