Dia do Pão Francês: veja detalhes de produção da paixão nacional

Mesmo com o decreto de fechamento do comércio no DF por causa do coronavírus, as padarias continuam funcionando

atualizado 20/03/2020 19:11

Vinícius Santa Rosa/Metrópoles

Celebrado neste sábado (21/03), o Dia do Pão Francês lembra o início do dia de muitos brasileiros: carioquinha, cacetinho, filão ou pão de sal são as variações desse preparo que é tradição no café da manhã. Mesmo com o decreto que fechou o comércio em todo Distrito Federal em decorrência da pandemia do novo coronavírus, estabelecimentos como padarias seguem em funcionamento.

“Se fechar tudo, como as pessoas vão comer? Aqui tem pão todo dia, mas o movimento caiu bastante. A gente atende demanda de hospitais e escolas, e com o decreto das férias, diminui o volume. Você vê o balcão na padaria e dá dó, só tem duas atendentes e uns clientes pingados. As pessoas estão com medo”, lamenta Edson Moreira Pontes, padeiro-chefe da rede brasiliense Cinco Estrelas.

Em média, o profissional produz 5 mil pães por dia, sendo metade para as lojas localizadas no Guará, metade para encomendas. “O pão francês varia de cada padaria, cada uma tem sua receita que eles guardam a sete chaves. Mas basicamente, depende da fermentação, que vai de acordo com a necessidade de tempo: se eu preciso de um pão pronto em duas horas, uso mais fermento que para um pão que deve estar pronto em cinco horas”, explica o padeiro.

Para Edson, os aventureiros de plantão devem tentar até mesmo fazer a receita do pão de fermentação natural durante o período de isolamento social, mas o pãozinho francês é peculiar demais para o preparo caseiro. “A maioria das pessoas acha que é fácil de fazer em casa, mas é uma das receitas mais complicadas da panificação. Qualquer problema de ingrediente, umidade ou temperatura, dá errado. As casas também não têm forno adequado. Na padaria, o forno permite melhor controle de vapor e calor”, adverte.

É difícil fazer pão francês, mas o preparo tradicional pode ser usado em algumas receitas – fresquinho ou dormido. O Metrópoles separou algumas receitas para você testar em casa:

Buraco quente

Ingredientes

  • 8 unidades pães franceses
  • 500g de carne moída
  • 150g de bacon em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 1 colher de sobremesa de páprica defumada
  • 8 fatias de muçarela
  • 8 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 1 lata de tomate pelado
  • Cheiro verde sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Esquente uma frigideira ou panela com um fio de azeite, adicione o bacon e deixe dourar. Doure o alho, adicione a carne, a páprica, o orégano, tempere com sal e refogue. Acrescente o tomate pelado, amasse ou corte até desmanchar, adicione metade do volume de tomate de água e deixe secar. Adicione o requeijão, misture bem e deixe secar – ele pode soltar um pouco de líquido em contato com o calor.

Corte os pães ao meio e as fatias de muçarela, forre o pão com o queijo e sirva por cima o molho da carne moída.

Fonte: A Casa Encantada

Farofa de pão

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cenoura ralada
  • 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • 4 pães franceses amanhecidos e ralados
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite refogue a cebola e o alho. Adicione a cenoura e as azeitonas e misture bem. Junte o caldo, a farinha de pão e mexa até ficar dourada. Polvilhe o cheiro-verde e sirva a seguir.

Fonte: Nestlé

Torta de pão e banana

Torta de pão e banana

Ingredientes

  • 6 pães franceses amanhecidos fatiados
  • 5 bananas nanicas fatiadas
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia como medida)
  • 2 ovos
  • 1 lata de creme de leite
  • Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Em uma assadeira, faça camadas de pão e de bananas: a camada de cima deverá ser da fruta. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre as bananas na forma e polvilhe com a canela. Leve ao forno baixo, pré aquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar levemente. Deixe esfriar e sirva.

Fonte: Celina Ribeiro/Comida e receitas

Pudim de pão francês

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 xícara de açúcar cristal
  • 2 1/2 xícaras de chá de leite
  • 2 pães franceses amanhecidos
  • 1 1/2 xícara de açúcar cristal para a calda

Modo de preparo

Despeje o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo para derreter ate que forme um caramelo dourado, girando a forma para untar com esse caramelo.

Bata bem todos os outros ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura na forma caramelada e leve para cozinhar em banho-maria por 25 minutos. Desenforme depois de frio.

Fonte: GShow

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