Chef ensina truque simples para preservar temperos e manter o sabor

Congelar temperos frescos com azeite em cubos e formas de gelo é um truque de cozinha que une praticidade e sabor. O método permite que os temperos durem mais tempo guardados, evitando desperdícios e facilitando na hora de cozinhar. No entanto, nem todas as ervas se dão tão bem com a estratégia: algumas perdem textura, outras podem comprometer o preparo. A boa notícia? Com alguns cuidados simples, é possível contornar essas dificuldades e ter temperos prontos para o dia a dia, direto do freezer.

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Ao Metrópoles, o chef Rui Morschel compartilhou suas combinações favoritas e revelou quais ervas devem ser evitadas — e por quê. O segredo, segundo ele, está em respeitar a umidade das folhas e escolher as combinações certas para cada tipo de receita.

Evite ervas muito úmidas

“Novamente, nosso inimigo é a água!”, alerta o chef Rui. “Ervas mais úmidas, como a cebolinha, não são recomendadas.” O excesso de água presente em algumas folhas pode comprometer a textura e o sabor quando congeladas com azeite, além de dificultar o congelamento uniforme.

Duas misturas de tempero versáteis para o dia a dia

“Eu sempre tenho duas receitas congeladas em casa”, revela o chef. “A primeira é de alecrim e tomilho. Uso para molhos, caldos, sopas e carnes cozidas. Junto com o louro, que tenho em folhas secas, são meu trio imbatível!”

A outra mistura é ideal para pratos com base de tomate: “Manjericão, orégano e páprica — o segredo do meu bolonhesa! Qualquer molho de tomate fica incrível com esse cubo, além de ser um tempero coringa para uma rápida salada.”

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O aroma do alecrim e a ingestão de sua infusão podem ter efeito calmante, ajudando a relaxar o sistema nervoso, diminuir a ansiedade e melhorar a qualidade do sono

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Os chamados terpenóides, presentes no tomilho, oferecem uma ação antioxidante que mantém os vasos sanguíneos saudáveis ao combater os radicais livres

Lucy Lambriex via Getty Images

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A erva milenar integra benefícios para a saúde

Kinga Krzeminska/Getty Images

Atenção especial ao manjericão

Rui faz um alerta sobre uma das ervas mais queridas da cozinha: “O manjericão é ‘úmido’. Após lavá-lo e picá-lo, certifique-se de secar muito bem. Eu uso uma centrífuga de folhas primeiro, depois papel toalha, pico bem pequeno e depois papel toalha de novo.”

Segundo o chef, com esses cuidados simples, dá para transformar o freezer em uma despensa de sabores prontos para o uso — com aroma e frescor garantidos.