Bolo de mandioca: gostoso e fácil para fazer no primeiro dia do ano  

O bolo de mandioca, também conhecido em muitas regiões como bolo de macaxeira ou aipim, atravessa gerações como símbolo de comida feita em casa, de mesa cheia e de reunião em família. Rico em textura e naturalmente mais úmido, ele combina perfeitamente com o clima de celebração do Ano-Novo, quando a ideia é compartilhar receitas que carregam memória, sabor e aquele conforto que só um bolo caseiro traz.

Além disso, a mandioca é vista popularmente como um ingrediente de fartura e sustento, o que reforça seu apelo simbólico para a virada do ano. Com coco e leite de coco, o preparo ganha um perfume tropical e um sabor delicado, perfeito para acompanhar um café ou encerrar a ceia de forma acolhedora.

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Confira como preparar:

Ingredientes

• 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar (240 g)
• Açúcar de confeiteiro a gosto (opcional, para polvilhar)
• 1 colher (chá) de sal (3 g)
• 1 pacote de coco ralado (100 g)
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
• 3 ovos inteiros
• 450 g de mandioca ralada crua
• 1 vidrinho de leite de coco (200 ml)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o açúcar e a margarina ou manteiga e bata bem com um fouet até obter um creme claro.
2. Acrescente os ovos e bata novamente. Junte o sal, o leite de coco, a mandioca ralada e o coco ralado, misturando até ficar homogêneo.
3. Despeje a massa em uma forma de furo central (22 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com manteiga, alise a superfície e dê leves batidas para retirar o ar.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, ou até dourar e firmar.
5. Retire do forno, desenforme após amornar e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.