Por que alguns milhos de pipoca não estouram? Chef diz como evitar problema

Quem costuma fazer pipoca alguma vez pode ter se frustrado por não conseguir estourar uma quantidade significativa de milhos e, consequentemente, os grãos ficaram no fundo da panela. A coluna Claudia Meireles recorreu à expertise do chef Gabriel Blas para entender o motivo desse desperdício. Ele compartilhou truques para evitar a perda.

De acordo com o especialista em gastronomia, o principal motivo para os milhos de pipoca não estourarem na hora do preparo está na umidade interna e na casca do grão.

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“Quando o grão tem pouca umidade, não se forma pressão suficiente para que ele estoure. Já quando a casca está danificada, o vapor pode escapar antes que a pressão necessária seja atingida”, esclarece o profissional do Bla’s Cozinha Criativa. Ele pontua que o aquecimento inadequado e a má conservação também podem contribuir para o problema.

Para evitar o desperdício, antes de preparar uma grande quantidade do snack, Gabriel aconselha fazer um pequeno teste com o milho que comprou. “Se muitos grãos ficarem sem estourar mesmo com o modo de fazer adequado, o problema tende a estar no lote ou na conservação“, defende o chef.

“Com milho bem armazenado, temperatura adequada e atenção ao tempo de preparo, é possível reduzir o desperdício e preparar uma pipoca mais saborosa, enfatiza o expert.

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No momento de escolher um milho de boa qualidade, o chef instrui optar por grãos próprios para pipoca, inteiros e sem rachaduras: “Quando velhos ou danificados, podem ter dificuldade para estourar”. Ele orienta armazenar corretamente, em um recipiente bem fechado, e em local fresco e seco.

“A umidade interna do grão é essencial para que estoure. Quando o milho resseca demais, muitos grãos podem ficar intactos”, sustenta o profissional de gastronomia.

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Teste com o milho de pipoca

Abaixo, Gabriel Blas ensina um passo a passo para evitar o desperdício no preparo da pipoca:

• Aqueça a panela antes de colocar todo o milho em fogo médio e faça um teste com dois ou três grãos.
• Quando os grãos estourarem, acrescente o restante do milho e tampe a panela.
• Não coloque milho demais, tente distribuir os grãos em uma camada uniforme no fundo da panela. O excesso pode dificultar o aquecimento por igual e deixar parte dos grãos sem estourar.
• Movimente suavemente a panela durante o preparo, segurando bem a tampa, para distribuir melhor o calor e evitar que os grãos queimem no fundo.
• Quando o intervalo entre os estouros chegar a cerca de dois ou três segundos, desligue o fogo. Esperar demais pode queimar a pipoca que já está pronta.
• Se preferir, aproveite os grãos que sobraram: se estiverem inteiros e sem sinais de queimado, você pode tentar estourá-los novamente, separadamente, com um pouco de óleo e aquecimento controlado.

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