Chef ensina truque com água para fazer pipoca e estourar todos os milhos

Enquanto algumas pessoas fazem pipoca com facilidade, outras enfrentam perrengues do início ao fim do preparo. Caso pertença ao segundo grupo, o chef João Felippe Barbosa vem como uma luz no fim do túnel, com dicas para ajudar a estourar todos os milhos e conseguir degustar um snack bem saboroso.

Em entrevista anterior à coluna Claudia Meireles, o ex-participante do Masterchef Brasil compartilhou que antes de colocar o milho de pipoca na panela, é preciso deixá-lo em um copo de água, que deverá ficar turva. Segundo o influenciador de assuntos de gastronomia, essa ação tem por objetivo “hidratar” os grãos.

Preparo

João Felippe detalhou o passo a passo para preparar uma pipoca em que os milhos estourem sem complicação na panela:

• Deixe os grãos de milho hidratando em água por cerca de 15 minutos.
• Misture com uma colher para garantir que todos fiquem bem envoltos de água.
• Escorra bem e se desejar, seque com um pano.
• Aqueça uma panela com óleo suficiente para cobrir o fundo ou manteiga derretida.
• Aqueça o óleo por 1 minuto e, então, coloque o milho — importante lembrar que não pode misturar água com óleo quente.
• Misture um pouco para a gordura pegar em todos os grãos e tampe a panela.
• Mexa de vez em quando para distribuir o calor e evitar queimar.
• Quando o intervalo dos estouros for superior a 3 segundos, desligue o fogo e aguarde mais 1 ou 2 minutos com a panela tampada para os grãos finais estourarem.

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Atenção!

O ex-participante do Masterchef Brasil enfatizou sobre esperar a água com os milhos de pipoca ficar turva. Ele esclareceu que essa medida é fundamental, porque caso não permaneça o tempo necessário, pode ser um sinal de que os grãos absorveram somente um pouco de umidade, o que atrapalha o estouro.

“Se não esperar, pode ser que os grãos não tenham hidratado o suficiente, resultando em menos estouro, pipocas menores ou milhos de baixa qualidade”, frisou João Felippe. Ele destacou que a “temperatura do óleo” e “diversos outros fatores” tendem também a contribuir para um resultado ruim.

João Felippe pontuou que a marca do milho de pipoca pode fazer diferença no preparo do snack. “Milhos de melhor qualidade geralmente têm mais umidade natural e cascas mais finas, o que facilita o estouro. Mas mesmo marcas mais simples podem melhorar com a hidratação correta”, concluiu o influenciador de gastronomia.

Karen Ilagan/Getty Images

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