O que adicionar ao feijão para potencializar benefícios, segundo nutri

No preparo de uma receita, cada ingrediente cumpre sua função no quesito sabor e vantagens nutricionais. Na alquimia do feijão, por exemplo, algumas combinações podem potencializar seus nutrientes e tornar o prato ainda mais poderoso e repleto de benefícios.

Em entrevista à coluna Claudia Meireles, a nutricionista Cibele Santos listou algumas medidas simples que podem causar impactos significativos, sobretudo, em processos digestivos e de absorção de nutrientes.

“A medida mais famosa para garantir os benefícios integrais do feijão começa no preparo: com o remolho, ou seja, a imersão do feijão em água antes do cozimento. Este processo ajuda a remover os  fitatos e outros antinutrientes da semente, capazes de interferir na absorção de minerais, como ferro e zinco”, aponta Cibele Santos.

Outro ponto positivo da imersão está relacionado ao tempo de preparo. Segundo a especialista, deixar o feijão de molho  pode ajudar a diminuir o tempo de cozimento e garantir que o alimento seja mais digestível, reduzindo a possibilidade de gases.

Outras dicas

A potencialidade máxima do feijão é alcançada a cada etapa da receita. Além dos cuidados na hora do preparo, os temperos que entram na panela podem multiplicar as vantagens nutricionais.

“Incluir a cebola, alho e até mesmo um pouco de gordura saudável,como azeite ou óleo de coco, podem maximizar a absorção dos nutrientes. A cebola e o alho são excelentes escolhas, pois além de aromatizar, fornecem compostos sulfurados benéficos à saúde”, indica a nutricionista.

Alguns truques durante o cozimento também fazem a diferença. “Adicionar folhas de louro proporciona não só sabor, como também auxiliar na digestão. Além disso, especiarias como cominho e coentro podem aumentar a biodisponibilidade de nutrientes e garantir mais tempero”, salienta.

O que evitar

Mesmo seguindo à risca os conselhos compartilhados por Cibele Santos, alguns deslizes podem fazer com que o esforço de potencializar o prato seja em vão. Por exemplo, o tempo de cozimento das sementes.

“Cozinhar o feijão em excesso pode destruir algumas de suas vitaminas. Outro aspecto que precisa ser evitado é misturar a semente com ingredientes ricos em antinutrientes ou que podem inibir a absorção de minerais, como os produtos lácteos”, salienta Cibele Santos.

Benefícios no prato

As estratégias não acabam depois de desligar o fogão. De acordo com Cibele Santos, uma das melhores práticas para saúde é incluir no prato de feijão uma porção de alimentos ricos em vitamina C, como couve, pimentão ou tomate.

“Isso pode ajudar na absorção do ferro presente no feijão. Outra dica é complementar o prato com arroz, já que a combinação de feijão e arroz fornece proteína completa”, conclui Cibele Santos.

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