Pirarucu: "bacalhau da Amazônia", peixe tem pouca gordura e muita proteína

Um dos maiores peixes de água doce do mundo pode passar dos dois metros e chegar a 200 quilos. No Norte, é presença frequente na mesa. No resto do país, ainda é quase um desconhecido. Trata-se do pirarucu. Abaixo, conheça motivos para ingerir o pescado, que é conhecido por ser rico em proteína e ter pouca gordura.

Proteína de sobra, gordura de menos

Nos cortes mais comuns, como lombo e cauda, cada 100 gramas de pirarucu cru trazem perto de 18 gramas de proteína e pouco mais de 1 grama de gordura. É um perfil parecido com o do peito de frango, só que vindo do rio.

Flavio Coelho/Getty Images

Para quem busca saciedade, quer preservar massa muscular ou está visando o emagrecimento, é uma troca inteligente pela carne vermelha em alguns dias da semana. A carne é firme, branca, quase sem espinhas, e aceita bem grelhado, assado, ensopado e até moqueca.

A exceção é a ventrecha, a barriga do peixe. Ela concentra bem mais gordura e sabor, ótima para uma ocasião especial.

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Mas não é um salmão!

Aqui vale um ajuste de expectativa. Justamente por ser magro, o pirarucu não é uma boa fonte de ômega 3. Se o objetivo for esse nutriente, sardinha, salmão e cavalinha continuam na frente. O pirarucu brilha em outro papel: o de proteína leve e de qualidade.

Outro ponto de atenção é a versão seca e salgada, apelidada de bacalhau da Amazônia. Ela é deliciosa, porém, carrega muito sódio. Deixe de molho e troque a água várias vezes antes de preparar, principalmente se você tem pressão alta.

Uma história de recuperação

Nos anos 1990, a pesca sem controle quase acabou com o pirarucu. A virada veio com o manejo comunitário, iniciado na Reserva Mamirauá, no Amazonas. Ribeirinhos passaram a contar os peixes nos lagos, respeitar a época de reprodução e retirar apenas uma parte dos adultos maiores.

O resultado impressiona: nas áreas manejadas, a população do peixe voltou a crescer, e milhares de famílias ganharam renda sem derrubar a floresta. Comprar pirarucu de origem legal é, na prática, apoiar quem cuida da Amazônia.

Foto: Divulgação oficial

Na hora de comprar

O pirarucu é um peixe predador, e peixes do topo da cadeia alimentar tendem a acumular mais mercúrio. Isso não significa cortar o peixe do cardápio, e sim escolher com atenção.

• Prefira pirarucu de manejo sustentável ou de criação regularizada, com origem identificada;
• Desconfie de peixe muito barato e sem procedência;
• Grávidas, lactantes e crianças devem variar os tipos de peixe e conversar com o nutricionista sobre a frequência;
• Para quem é do Centro-Sul, o congelado de boa procedência é uma opção segura e prática.

Vale a troca

Se você quer mais proteína no prato, o pirarucu entrega exatamente isso, com pouca gordura, sabor suave e uma boa história por trás. Colocá-lo no cardápio duas vezes por mês já é um jeito gostoso de variar a alimentação e valorizar um alimento genuinamente brasileiro.