Ouro branco: probiótico ajuda na melhora da digestão e fortalece o corpo

Nos últimos anos, um antigo fermentado voltou a circular com força na internet, nas feiras e nas cozinhas: o kefir, conhecido entre seus cultivadores como o ouro branco. A bebida probiótica, produzida a partir de grãos vivos, é simples de preparar, mas guarda um poder ancestral: ajuda a restaurar o equilíbrio do intestino e, com ele, o bem-estar do corpo.

“O kefir é uma matriz simbiótica de bactérias e leveduras que fermenta leite ou água com açúcar. Nesse processo, surgem probióticos, vitaminas e compostos bioativos que têm impacto direto na microbiota intestinal”, explica a nutricionista Ingrid Ulhoa ao Metrópoles.

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De acordo com a especialista, o efeito mais conhecido do kefir é o de modular a flora intestinal — em outras palavras, ajudar o intestino a encontrar um novo equilíbrio.

“Diversos estudos mostram que ele pode aumentar a presença de bactérias benéficas e melhorar sintomas digestivos, como constipação e inchaço. É um efeito suave, mas perceptível quando o consumo é regular”, diz Ingrid.

Além de favorecer a digestão, o probiótico pode ter ações anti-inflamatórias e imunomoduladoras. “Alguns compostos gerados na fermentação parecem reduzir marcadores inflamatórios e fortalecer a resposta imune”, comenta Ingrid. “Ainda não há evidência clínica robusta o suficiente para indicar como tratamento, mas os resultados são muito promissores.”

O fermentado também desperta interesse por seus possíveis efeitos metabólicos. Ingrid cita pesquisas que observam melhora discreta em parâmetros como colesterol e glicemia, embora ressalte: “Não é um milagre. É um alimento probiótico funcional, que atua em sinergia com uma alimentação equilibrada. O kefir ajuda o corpo a funcionar melhor — não substitui hábitos saudáveis.”

Do leite à água

Para quem quer começar, a nutricionista explica que existem dois tipos principais: o kefir de leite e o kefir de água.

“O de leite é mais cremoso, tem maior diversidade microbiana e oferece proteínas e cálcio naturalmente presentes no leite. Já o de água é mais leve, levemente gaseificado e agrada quem é vegano ou tem intolerância à lactose”, detalha a profissional.

O preparo, segundo ela, é simples, mas requer cuidado. “Use potes de vidro limpos, evite metais e respeite o tempo de fermentação. O kefir é um alimento vivo — ele responde ao ambiente. Quanto mais carinho e regularidade, melhor o resultado.”

Receitas práticas

Kefir de leite (básico) — rende 500 ml

Ingredientes

• 1 colher de sopa cheia de grãos de kefir
• 500 ml de leite integral (ou desnatado se preferir)

Modo de preparo

1. Coloque os grãos junto com o leite em pote de vidro limpo.
2. Cubra com pano (respira) ou tampa não hermética.
3. Deixe fermentar em temperatura ambiente (18–25 °C) por 18–24 horas (tempo varia conforme temperatura e preferência: mais tempo = mais ácido).
4. Coe com peneira de plástico/cerâmica (evite metal) para separar os grãos.
5. Consuma o líquido e guarde os grãos para novo cultivo em leite fresco.
6. Conserve o kefir pronto refrigerado (até 5 dias).

Dica: para um kefir mais suave, reduza o tempo de fermentação; para mais espesso, deixe mais tempo ou faça uma segunda fermentação (veja abaixo).

Kefir de água (simples) — rende 1 litro

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de grãos de water kefir
• 1 litro de água filtrada
• 3–4 colheres de sopa de açúcar (ou melaço)
• 1 fatia de limão e 1/4 xícara de frutas secas para mineralizar (opcional)

Modo de preparo

1. Dissolva o açúcar na água, junte os grãos e as frutas (se usar)
2. Cubra com pano e deixe fermentar 24–48 horas à temperatura ambiente.
3. Coe os grãos (reutilize) e, se quiser carbonatação, faça uma segunda fermentação com fruta picada por 24–48 h em garrafa fechada (cuidado com pressão).

Segunda fermentação (opcional): após coar o kefir, coloque em garrafa com pedaços de fruta, suco ou ervas e feche por 12–48 h — isso desenvolve gás e sabores.

Cuidados e contraindicações com o probiótico

Apesar de natural, Ingrid lembra que o kefir e outros alimentos probióticos não são indicados para todos.

“Pessoas imunossuprimidas ou hospitalizadas devem evitar o consumo de alimentos fermentados com microrganismos vivos. E quem tem alergia ao leite precisa optar pelo kefir de água, porque o de leite ainda contém proteínas alergênicas”, alerta a nutricionista.

Ingrid também chama atenção para as reações iniciais: “É comum sentir algum desconforto nas primeiras semanas, como gases ou leve distensão abdominal. Isso acontece porque a microbiota está se reorganizando. O ideal é começar com pequenas doses e aumentar gradualmente.”