Nutricionista explica o que fazer com a água do remolho do feijão

Depois de deixar o feijão de molho, o que você costuma fazer: descartar ou reaproveitar a água? Essa é uma dúvida muito comum na cozinha e que pode influenciar a saúde. De acordo com a nutricionista Cibele Santos, o ideal é jogar o líquido fora.

Receba no seu email as notícias de Fitness&Nutrição

Frequência de envio: Duas vezes na semana

Ver todas

Assinar

Ver todas as newsletters

Ao Metrópoles, a nutricionista explica que o feijão possui “antinutrientes”, como fitatos e oxalatos, que atuam como protetor natural da semente. Embora sejam importantes para o grão, essas substâncias podem dificultar a absorção de alguns nutrientes pelo organismo humano e causar desconfortos digestivos.

“Os fitatos e oxalatos impedem a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco. Então, ao jogar a água fora, você elimina parte desses antinutrientes”, esclarece Cibele Santos.

Outra característica importante é que o feijão contém oligossacarídeos (carboidratos complexos). O corpo, entretanto, não consegue digeri-los totalmente.

“Quando chegam ao intestino grosso, as bactérias fazem a fermentação, o que causa os famosos gases, flatulência e sensação de estufamento”, afirma a profissional.

Ou seja, para evitar problemas de saúde, a nutricionista Cibele Santos recomenda fazer o remolho do feijão e, logo em seguida, descartar a água.

Dicas para fazer o remolho

1. Lave os grãos em água corrente.
2. Deixe de molho por, no mínimo, 8 a 12 horas (trocar a água uma vez nesse período é o ideal).
3. Jogue fora essa água (ela estará com uma espuminha em cima, que são justamente as impurezas e gases).
4. Use uma água nova e limpa para cozinhar.