No pão, manteiga ou azeite? Nutricionista explica o impacto na saúde

Uma fatia de pão torrado com manteiga costuma dividir espaço, na mesa e nas redes sociais, com versões regadas a azeite extra virgem. A ideia de que as duas opções seriam igualmente saudáveis, no entanto, não se sustenta do ponto de vista nutricional, explica a nutricionista Ingrid Ulhoa.

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Entenda

• Manteiga e azeite são fontes de gordura e podem fazer parte da alimentação
• O que muda entre eles é o tipo de gordura e os compostos presentes
• A manteiga tem mais gordura saturada e poucos compostos bioativos
• O azeite extra virgem é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes
• A escolha ideal depende do contexto alimentar e da moderação no consumo

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Embora ambos forneçam energia e tenham valor calórico semelhante, Ingrid Ulhoa destaca que eles não são nutricionalmente equivalentes.

Manteiga

A manteiga é uma gordura de origem animal, com predominância de gorduras saturadas. Essas gorduras não devem ser encaradas como vilãs absolutas, mas o consumo excessivo pode estar associado ao aumento do colesterol LDL em algumas pessoas. Além disso, a manteiga oferece poucos compostos bioativos, o que limita seus efeitos positivos para a saúde.

Azeite

Já o azeite de oliva extra virgem é uma gordura de origem vegetal, rica em gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico, e em polifenóis com ação antioxidante e anti-inflamatória.

Esses compostos estão associados à saúde cardiovascular e fazem parte de padrões alimentares reconhecidos, como a dieta mediterrânea. Por isso, do ponto de vista nutricional, o azeite extra virgem apresenta mais benefícios quando comparado à manteiga, especialmente pensando na prevenção de doenças cardiovasculares.

Isso não significa, porém, que a manteiga deva ser excluída da alimentação. Segundo a nutricionista, ela pode integrar uma dieta equilibrada, desde que consumida com moderação e dentro de um contexto alimentar saudável.

O pão importa

Para Ingrid Ulhoa, o mais importante não é apenas o que vai sobre o pão. A qualidade do pão escolhido, a quantidade de gordura utilizada, o restante da alimentação ao longo do dia e o perfil individual de cada pessoa são fatores decisivos para o impacto final na saúde.