Como lavar e guardar alface para as folhas ficarem crocantes e durarem mais

Lavar e guardar a alface do jeito certo evita desperdício e garante folhas frescas por muito mais tempo na geladeira. O processo começa na pia com uma lavagem rápida em água corrente para tirar a sujeira visível.

Após isso, faça a higienização em uma mistura com água sanitária, enxague e, em seguida, seque a alface (o que faz toda a diferença para manter a crocância). 

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O gastrônomo Henrique Marques explica que o grande segredo é combater a umidade, principal responsável por fazer o alimento murchar e estragar rápido. Usar papel no recipiente cria uma barreira protetora que preserva a textura de folha.

Getty Images

Higienize a alface na mistura correta

Depois de lavar na torneira, mergulhe as folhas em uma solução de 10 ml de água sanitária para cada 1 litro de água. Essa mistura simples elimina as bactérias e impurezas invisíveis a olho nu.

“O hipoclorito de sódio é a forma mais assertiva de higienizar hortifrutis, desmistificando o uso do vinagre. Essa solução reduz os microrganismos na superfície do alimento”, explica Henrique Marques ao Metrópoles.

O profissional alerta que não é preciso deixar as folhas de molho por horas para ter um bom resultado. O ideal é manter a alface na mistura de 10 a 15 minutos e, depois, enxaguar bem em água corrente para remover os resíduos do produto.

“O processo exige lavar primeiro na torneira, deixar na solução pelo tempo correto e, em seguida, enxaguar”, reforça o especialista.

Ekaterina Goncharova/Getty Images

Seque a alface e monte camadas no pote

Segundo o gastrônomo Henrique Marques, é necessário retirar as folhas da água e secar uma por uma com papel toalha até remover todo o líquido. Guardar o alimento molhado acelera o processo de deterioração.

“Forre o fundo de um pote plástico com papel toalha, faça uma camada com as folhas da alface e cubra com outra camada de papel. Vá alternando as folhas de alface com o papel até encher o recipiente antes de tampar e guardar na geladeira.”

Henrique afirma que as folhagens precisam de água, mas o excesso acelera a proliferação de microrganismos.

“Intercalar as folhas secas com papel-toalha em um pote bem fechado controla a umidade e garante a qualidade por até sete dias”, conclui o professor de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF).