Aprenda truques para deixar o feijão com caldinho grosso e saboroso

Feijão com aquele caldinho grosso e cheio de sabor é um prato que conquista qualquer um. O chef de cozinha e colunista do Metrópoles, André Rochadel, compartilhou uma receita infalível para deixar o feijão ainda mais gostoso, com truques simples que fazem toda a diferença.

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Dicas do chef para um feijão perfeito

1. Deixe o feijão de molho
Antes de começar a cozinhar, o chef recomenda deixar o feijão de molho por 12 horas, cobrindo-o com água até dois dedos acima dos grãos. Esse truque não só acelera o cozimento, mas também elimina compostos que causam gases e facilitam a digestão.

2. Cozinhando o feijão
Depois de dispensar a água do molho, use 3 xícaras de água ou caldo de legumes para cada xícara de feijão. Por exemplo, se você colocou de molho uma xicara de feijão, você vai escorrer e cozinhar ele com 3 xicaras da água ou caldo. Isso deixa o feijão mais saboroso.

Na panela de pressão, adicione 1 folha de louro, 4 dentes de alho picados, ½ cebola picada, 50 g de bacon picado e 1 colher de sopa de sal. Refogue o bacon até liberar gordura, depois adicione o alho, a cebola e o sal, refogando até ficarem macios.

3. Cozimento na pressão
Adicione o feijão, o louro e a água à panela de pressão. Quando ela começar a pegar pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos. Depois, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

4. Grosso e cremoso
Para o caldinho grosso, retire uma concha do feijão e passe por um processador ou um passa-purê. Isso dará a textura cremosa desejada. Volte o feijão para a panela e cozinhe em fogo médio até atingir o ponto perfeito de cremosidade. Se necessário, adicione um pouco mais de água e corrija o sal.

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Feijão é um alimento popular que traz inúmeros benefícios para a saúde

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Dica do chef: cozinhar o feijão em fogo baixo por mais tempo, criando o famoso feijão do dia seguinte, que vai apurando e ganhando corpo

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As fibras presentes no feijão são cruciais para a saúde, especialmente para o funcionamento do intestino

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Dicas extras do chef

• A calabresa também pode ser uma boa opção: adicione ½ linguiça para cada xícara de feijão.
• Cominho, adicionado junto com o alho e cebola, dá um toque especial ao feijão.
• Abóbora cabotia e cenoura deixam o feijão ainda mais saboroso e podem ser retirados antes de finalizar o preparo.
• Você pode utilizar só a capa do bacon para saborizar o preparo, é suficiente.

Com essas dicas, você garante um feijão saboroso, cremoso e irresistível. E o melhor, de acordo com o chef, o feijão pode ser congelado por até três meses.