Receita de muffin de legumes é boa opção para lanche ou jantar

Ter opções práticas e saudáveis na hora que a fome aperta não é tão difícil. Prova disso é a receita do muffin de legumes, da nutricionista Fabi Sabatini.

Super simples e rápido de fazer, o muffin podem ser servido no lanche ou no jantar — a dica é preparar uma salada bem completa para turbinar a refeição. A receita rende cinco bolinhos que podem ser congelados para outras ocasiões.

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Ingredientes

• 2 ovos caipiras;
• 1 xícara de farinha de amêndoas;
• 1/2 tomate picadinho;
• 1/2 cebola picadinha;
• 1/2 xícara de brócolis picadinho;
• 2 c.sopa de alho poró picadinho;
• 2 c.sopa de salsinha picadinha;
• 2 c.sopa de semente de girassol;
• 2 c.sopa de semente de abóbora;
• 2 c.sopa de linhaça;
• 1 c.sopa de óleo de coco (pode ser azeite);
• 1 c.café de sal;
• 1 c.café de tomilho;
• 1 c.café de orégano;
• 1 c.café de bicarbonato de sódio;
• 2 c.café de vinagre de maçã.

Modo de preparo
Ligue o forno e separe cinco forminhas de cupcake. As de silicone são mais práticas, pois não é preciso untar. Se for usar de outro material, unte as forminhas com azeite e farinha de sua preferência pra não grudar.

Em uma panela, refogue a cebola com o óleo de coco em fogo baixo até ela ficar translúcida. Depois acrescente o brócolis cru picado e mexa por uns dois minutos. Acrescente o alho poró, refogue mais um minuto e acrescente os tomates picados, o sal, o orégano e o tomilho. Em seguida, refogue por uns três minutos até o tomate ficar molinho. Por último, coloque a salsinha, desligue o fogo e reserve.

Em um recipiente grande, misture os ovos batidos (pode usar o mixer) com a farinha de amêndoas, a linhaça, a semente de girassol. Acrescente uma pitada de sal e mexa bem. Só depois coloque o bicarbonato e o vinagre — que são para substituir o fermento químico. Se preferir, é só colocar uma colher de café de fermento químico. Depois acrescente o molho da panela e misture.

Passe a mistura para as forminhas, salpique as sementes de abóbora por cima. Asse por 20 minutos em fogo a 180 graus.