Aprenda a receita do risoto colorido de beterraba com queijo e nozes

Que tal preparar uma receita que encanta os olhos por um colorido muito especial e o paladar, pelo sabor marcante? Prepare esse delicioso risoto de beterraba e comprove.

Ingredientes

– 300g de beterraba cozida (crua ou pré-cozida)
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 cebola grande picadinha
– 3 a 4 dentes de alho picados
– 200g de arroz arbóreo
– caldo de legumes natural
– 60g de queijo de cabra macio
– 100g de nozes picadas

Preparo

Coloque as beterrabas em uma panela grande e as cubra completamente com água. Deixe a água ferver e reduza o fogo, coloque a tampa e cozinhe até que fiquem macias. Deixe a beterraba esfriar e, em seguida, descasque e corte em pedaços pequenos.

Aqueça o óleo em uma panela de tamanho médio e refogue a cebola e o alho até ficarem macios, depois junte o arroz e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Os grãos devem ficar levemente translúcidos. Adicione um pouco de água à panela e mexa. Abaixe o fogo e acrescente o caldo quente, concha por concha, mexendo regularmente o arroz para garantir que ele não grude. Quando o caldo for quase todo usado e o arroz estiver cozido, misture a beterraba em cubos e metade do queijo de cabra. Deixe por cerca de 5 minutos antes de desligar o fogo.

Sirva o risoto com uma variedade de nozes picadas e tostadas, o queijo de cabra restante e uma salada verde.

Receita cortesia de Essencial Nutrição.