Quem era Lucas Baur, renomado chef brasileiro que morreu aos 38 anos

Na última quarta-feira (27/5), o mundo da gastronomia entrou em luto pela morte do chef de cozinha Lucas Baur de Campos, aos 38 anos. Nascido em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, ele se tornou um dos principais nomes da culinária brasileira em Paris ao levar a tradição do churrasco e do fogo aberto para a capital francesa.

Conheça a história

Criado no Sul do Brasil, Lucas cresceu cercado pela cultura dos assados e do churrasco, tradições muito presentes na rotina gaúcha. O contato com o fogo e a cozinha rústica despertou cedo sua paixão pela gastronomia. Ainda no Brasil, ele conheceu a francesa Ninon Lecomte, que mais tarde se tornaria sua esposa e parceira de negócios.

A relação dos dois ultrapassou a vida pessoal e se transformou em um projeto profissional. Juntos, decidiram se mudar para Paris para abrir um restaurante focado em carnes e preparo na brasa — uma proposta considerada ousada em meio ao tradicionalismo da gastronomia francesa.

Foi assim que nasceu o Brutos Restaurant Asador, no 11° arrondissement da capital francesa. O restaurante aposta em técnicas de cocção no fogo aberto, combinadas a uma apresentação contemporânea. O espaço rapidamente ganhou destaque entre críticos, chefs e amantes da gastronomia.

“Lucas grelha, tempera e assa tudo em fogo aberto, incluindo frango inteiro e suculento servido com batatas fritas de alho e maionese picante, a medula ossada grelhada escorrendo em purê de batatas é praticamente uma lenda, e lindos bifes de carne envelhecida como a côte de boeuf com chimichurri e farofa em pó, um acompanhamento tradicional brasileiro feito com farinha de mandioca torrada e farinha de mandioca para polvilhar”, descreveu a crítica Wendy Lin, do blog Paris Is My Kitchen.

Caminho brilhante

Com o sucesso do restaurante, o casal expandiu os negócios e inaugurou o Bar Principal, voltado para coquetéis e petiscos criativos. Os dois estabelecimentos passaram a ser referência na cena gastronômica parisiense, além de ponto de encontro para brasileiros que vivem ou visitam a Europa.

Ao longo da carreira, Baur ficou conhecido pela técnica na cozinha e, principalmente, pela valorização da cultura brasileira por meio da comida. Sua morte aconteceu pouco depois da celebração de dez anos do Brutos. Embora não tenha confirmação da causa, indícios apontam para um infarto fulminante.

Além do choque pelo falecimento precoce, a grande perda do profissional renomado gerou homenagens de chefs e colegas de profissão, amigos, familiares e admiradores de diferentes partes do mundo.