Lentilha perfeita: aprenda truques de chef para sabor e textura ideais

Quer transformar um simples prato de lentilha em uma receita digna de restaurante? O chef Franklin Bin, vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023, revela os segredos para acertar no tempero, na textura e no ponto ideal do caldo. De um bom refogado até o toque final de acidez, as dicas são simples, mas fazem toda a diferença.

Refogue com capricho

O primeiro passo para uma lentilha saborosa é o refogado. Franklin orienta começar com cebola, alho, cenoura picada e, se tiver, salsão. “Essa base aromática é o que vai dar profundidade ao sabor”, explica o chef. Ele ainda recomenda acrescentar um pouco de extrato de tomate. “Ajuda a dar cor e deixa o caldo mais encorpado.”

Deixar de molho: sim ou não?

Embora a lentilha cozinhe rápido, deixá-la de molho por 30 minutos a uma hora pode melhorar sua textura. “Ela fica mais macia e cozinha mais rápido”, comenta o chef. Mas cuidado para não exagerar: tempo demais na água pode fazer a lentilha se desfazer na panela.

Água na medida

Para um caldo mais grosso, a proporção ideal, segundo Franklin, é de uma xícara de lentilha para 3 xícaras de água ou caldo caseiro. “Você pode ir adicionando mais líquido aos poucos, e o segredo é deixar a panela destampada no final do cozimento para apurar bem”, orienta.

Temperos e acidez para fechar com chave de ouro

Além do clássico sal e pimenta, o chef indica usar cominho, páprica, folha de louro, tomilho ou curry para dar mais personalidade ao prato. E o toque final: “Um pouco de vinagre ou suco de limão no fim dá brilho e realça todos os sabores.”

Como engrossar o caldo naturalmente

Quer aquele caldo espesso e aveludado? Franklin tem um truque: “Depois que a lentilha estiver cozida, amasse uma parte contra a lateral da panela ou bata um pouco no mixer e devolva ao caldo. Isso solta o amido da lentilha e engrossa naturalmente, sem precisar de farinha ou amido.”