Karaage crocante e suculento: aprenda a clássica receita japonesa

O karaage, tradicional frango frito japonês, tem ganhado espaço nas mesas brasileiras — e não por acaso. Com a crocância dourada por fora e uma suculência marcante por dentro, o prato é um dos favoritos do chef Tiago Bier, especialista em culinária oriental. “É um clássico que surpreende pela textura e sabor. Quando bem feito, não tem erro”, afirma o gaúcho radicado no Rio de Janeiro.

Nesta receita, o chef ensina passo a passo como preparar o karaage com técnica japonesa e ingredientes acessíveis. Aprenda:

Karaage – frango frito japonês

Ingredientes

• 600 g de sobrecoxas de frango sem osso, cortadas em pedaços médios
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de saquê culinário
• 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado (opcional)
• ½ xícara de amido de milho
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Óleo para fritar em quantidade suficiente para imersão (cerca de 700 ml, dependendo da panela)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, tempere o frango com o shoyu, o saquê, o gengibre, o alho e o óleo de gergelim.
2. Misture bem, cubra e deixe marinar de 30 minutos a 1 hora na geladeira – não deixe passar muito tempo, a carne fica escura e o sal endurece.
3. Em outro recipiente, misture o amido de milho com a farinha de trigo.
4. Passe os pedaços de frango na mistura, envolvendo bem cada um.
5. Aqueça o óleo a cerca de 170°C e frite os pedaços de frango por 3 a 4 min, até que estejam quase cozidos, mas ainda claros.
6. Retire e deixe descansar por 3min em um prato com papel toalha.
7. Aumente a temperatura do óleo para 190°C e frite novamente os pedaços por mais 1 a 2 min, até ficarem dourados e bem crocantes.
8. Escorra em papel toalha.
9. Sirva imediatamente.

Rendimento: serve 4 porções

Para acompanhar: molho agridoce de soja e limão

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de açúcar ou mel
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)

Modo de preparo: misture todos os ingredientes até dissolver o açúcar.