Leve e saborosa: chef ensina receita de coxinha de frango sem massa

Um dos petiscos mais amados do Brasil ganhou nova roupagem nas mãos da chef brasiliense Catarina Freire. Conhecida por seu trabalho no restaurante Santú e à frente do bar Blocogê, ela aposta em releituras que respeitam a essência do prato, mas surpreendem na forma. “A ideia era fazer uma coxinha que tivesse a mesma alma, o mesmo sabor, mas com uma textura mais leve e sem a massa tradicional”, explica Cata, como é chamada.

A receita, apesar de parecer ousada, tem uma execução prática e um resultado impressionante. “É uma excelente alternativa para quem quer fugir da massa cozida, e ainda deseja a crocância por fora e o recheio suculento por dentro”, detalha. O truque, segundo a chef, está em caprichar no caldo do frango e respeitar o tempo de resfriamento da massa.

Abaixo, Cata compartilha o passo a passo completo para você testar essa delícia em casa.

Coxinha de frango sem massa

Ingredientes (rende aproximadamente 20 unidades pequenas)

Para a coxinha:

• 500 g de peito de frango
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 250 ml de caldo do cozimento do frango (quente e coado)
• 1 cebola média bem picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (“dica de ouro”, segundo Cata)

Para empanar:

• Farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• Farinha panko

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em água com sal, folha de louro, cebola e alho. Reserve o caldo (será essencial no preparo).
2. Desfie o frango em fibras bem finas.
3. Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite.
4. Refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
5. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
6. Aos poucos, adicione o caldo quente do frango, mexendo vigorosamente até formar um creme espesso e homogêneo.
7. Misture o frango desfiado ao creme. Acerte o sal, coloque pimenta-do-reino, o cheiro-verde e a noz-moscada.
8. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo até tudo se ligar.
9. Transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
10. Com as mãos untadas em azeite, modele as coxinhas no formato clássico (dica: pode colocar um pouco de requeijão cremoso no centro para surpreender.)

Empanamento e fritura

1. Passe cada coxinha na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko. Pressione bem para que o empanado grude.
2. Frite em óleo quente (170–180 °C) até dourar por igual.
3. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.