Estudantes criam mapa gastronômico com comidas "típicas" de Brasília

Depois do sucesso do Mapa Afetivo do Café em Brasília, veio aí o Mapa Gastronômico Afetivo da cidade. Criado pelas estudantes do curso de Nutrição do Centro Universitário de Brasília (CEUB) Bruna Louredo e Maria Fernanda Perez, o projeto elencou os espaços que compõem a identidade gastronômica da capital do país.

Mesmo sem uma culinária típica definida, a população elege comidas e lugares de memória pela preferência afetiva e tradição local. Para definir quais são, as pesquisadoras entrevistaram 168 participantes de 18 a 37 anos, moradores do Distrito Federal. A segmentação considerou as categorias de Bares e Restaurantes, Cafeterias e Padarias, Comidas de Rua e Sorveterias e Lanchonetes.

Receba no seu email as notícias de Você é o chef!

Frequência de envio: Semanal

Ver todas

Assinar

Ver todas as newsletters

Como fruto da influência cultural de várias regiões, o mapa deve estar em constante mudança, explica uma das autoras, Bruna Louredo. “Apesar de não termos um prato típico, há estabelecimentos que nos representam e, somado a isso, temos o motivo da representação, trazendo a questão da memória afetiva, um campo pouco estudado”, esclarece.

6 imagens

Fechar modal.

1 de 6

Pão sírio, kibe cru, kibe assado e pasta de grão de bico do Beirute, primeiro lugar na categoria de Bares e Restaurantes

Reprodução/ Intagram

2 de 6

Libanus também está elencado entre os espaços afetivos

Felipe Menezes/Metrópoles

3 de 6

Carne de sol do Xique-Xique

Divulgação

4 de 6

A Dom Bosco é a pizzaria mais tradicional da capital. É o point "pós balada" dos brasilienses

Reprodução/ Instagram

5 de 6

Dog da Igrejinha é uma das presenças gourmet confirmadas no festival Vibrar

Foto: Instagram/Reprodução

6 de 6

Café da manhã do Ernesto Cafés Especiais, eleito o primeiro na categoria Cafés

Divulgação

A categoria Bares e Restaurantes liderou a manifestação afetiva por meio da comida: o restaurante Beirute, por exemplo, foi citado por 18,1% entrevistados como o local que simboliza a memória gastronômica da população, seguido do Libanus (11,2%) e Xique Xique (10%).

Na categoria Comidas de Rua, a descentralização dos pontos diferenciou os quitutes escolhidos. A pizzaria Dom Bosco é a primeira do ranking com 17,5% das menções, ao lado do Dog da Igrejinha (15%) e da Pastelaria Viçosa (10,6%). Saindo do Plano Piloto, a Geléia Hamburgueria e as Bombas do Guará foram destaque.

Sobre os cafés, os locais preferidos estão predominantemente no centro de Brasília. O Ernesto Café leva o primeiro lugar com 18,7% das citações, na frente da Belini (16,8%) e da Pão Dourado (13,1%). Em relação às Sorveterias e Lanchonetes, a maioria dos estabelecimentos citados foram franquias. Os nomes que são referência para a população do DF são: Palato (16,2%), Giraffas (15%), Stonia (13,7%) e Chiquinho Sorvetes (12,5%).

Confira o mapa:

“O mapa gastronômico é uma fonte de orgulho para a população local e pode ser usado para promover a identidade brasiliense”, consideram as criadoras. “Pensamos em expandir o mapa, ter um número maior de participantes, fazer uma segunda edição. Quem sabe até fazer um mapa específico para cada Região Administrativa, as possibilidades são muitas e aqui o que não falta são bons estabelecimentos”, adiantam.