É tudo bolo? Conheça as diferentes massas doces e como são usadas

Quando entramos em confeitarias vemos uma variedade enorme de doces com as mais diferentes massas. Primeiramente, precisamos delimitar a diferença entre bolo e torta, que não é muito clara. O bolo, no Brasil, normalmente é aquele com massa leve, podendo ser recheado ou não. Já a torta é aquela que costuma ser aberta, com uma base mais pesada ou friável (quebradiça). Irei aqui falar sobre as principais que encontramos nessas tão maravilhosas lojas.

5 imagens

Fechar modal.

1 de 5

A massa friável é base de tortas

Unsplash

2 de 5

A massa folhada é tida como muito fina

Unsplash

3 de 5

A massa bomba é presente em bombas e profiteroles

Unsplash

4 de 5

São vários tipos de massas nas confeitarias

Unsplash

5 de 5

Os bolos também não ficaram de fora

Unsplash

Batidos pesados

São os mais comuns que nós vemos, é o bolo como o de cenoura, o de chocolate. São aqueles que levam fermento químico para crescer. São líquidas quando cruas e fofinhas e firmes após assadas. A mais famosa é a massa quatro quartos, que leva partes iguais de ovos, farinha, manteiga (ou óleo) e açúcar.

Batidos leves

São as massas mais delicadas, por muitas vezes confundidas com o pão-de-ló, porém bem mais leves. A mais famosa é a genoise. O que as torna tão leves é o fato de ter seu crescimento devido ao ar das claras em neve. Para preparar essa massa é necessário cuidado ao incorporar os ingredientes sem bater em excesso. Sua textura quando crua assemelha-se a um creme de barbear.

Massas friáveis

São as também chamadas massas podres, com alto teor de gordura. É aquela famosa massa base da torta de morangos ou de limão. De aspecto marrom dourado e que desmancha na boca. À base de gordura, açúcar, farinha e ovos. São as bases das tortas, explicadas acima.

Massa bomba

É a massa dos profiteroles e bombas. É uma massa curiosa, que primeiramente é cozida na panela e em seguida assada no forno. Isso confere estrutura à massa e, quando levada ao forno, os ovos da massa soltam gases, deixando-a oca, permitindo que se recheie as massas, normalmente com creme ou sorvete.

Massa folhada

É a encontrada como base de tortas de maçã, como se fosse um croissant doce, com camadas finíssimas de massa intercaladas com manteiga. Leves e saborosas, são consideradas muito finas.

Massa de biscoito

Muito semelhante às massas friáveis e normalmente utilizada como substituto delas pela sua facilidade de produzir (basicamente biscoito triturado com manteiga e prensado) e amplamente encontrada como base de cheesecakes.