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Experimente 15 novas cafeterias de Samambaia à Asa Norte

O Distrito Federal testemunhou, nos últimos anos, um boom de estabelecimentos focados em cafés especiais e métodos de preparo

19/05/2018 14:21, atualizado 19/05/2018 17:02
Felipe Menezes/Metrópoles
Experimente 15 novas cafeterias de Samambaia à Asa Norte

O mundo dos cafés especiais está se expandindo no Distrito Federal. Novos empreendimentos começam dentro e fora do Plano Piloto. Até torrefações locais estão caindo no gosto do consumidor. Em 2011, o Ernesto Cafés Especiais era um dos únicos estabelecimentos com variedade de grãos e métodos de extração. Atualmente, pelo menos 15 novas cafeterias foram inauguradas.

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A concorrência, no entanto, é bem-vinda. “Brasília tem um dos maiores mercados de consumo de cafés especiais no Brasil, com uma cena expressiva em nível nacional, sem perder em nada para São Paulo ou Curitiba. É lindo ver bons cafés sendo servidos por pessoas comprometidas com um público que vem se percebendo apreciador. Todo mundo ganha”, elogia Giordano Bomfim, gerente cultural da casa.

Recém-eleita a melhor cafeteria de Brasília pela Veja Comer & Beber, a Los Baristas iniciou as operações em 2015. A casa tem torrefação própria e serve aos clientes grãos de diversas regiões brasileiras: no moinho do expresso, blends pensados pelos baristas. Localizada na 404 Norte, a cafeteria vai sediar, no fim do mês, o primeiro curso de iniciação à degustação de cafés.

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Outra tradicional cafeteria brasiliense é a Belini, inaugurada em 2001. Desde sua fundação, a casa torra os cafés que serve. Foi o segundo estabelecimento no Brasil a realizar o serviço. Em 2014, o grupo reforçou o foco na bebida ao abrir a Belini Café, vizinha da sede. A casa tem um aspecto muito especial: como também torra os grãos, mantém contato direto com as fazendas produtoras.

“A cena de cafés especiais cresceu muito e é bom para todos os players do mercado. O aumento do número de cafeterias é bom, é natural que isso leve a uma maior taxa de disseminação do conhecimento sobre o que são os cafés especiais e, lógico, a uma reeducação dos consumidores”, avalia o mestre de torra e barista responsável pela Belini Café, Luiz Gustavo Manso.

Um dos caçulinhas do mercado brasiliense é o Minimalize Café, aberto no último dia 1º em Águas Claras. Ao observar o boom de cafeterias no Plano Piloto, os proprietários do empreendimento, Dudu Quintanilha e Bia Teixeira, decidiram testar o formato na Avenida das Araucárias. A casa faz questão de adquirir microlotes torrados por empresas de Brasília: atualmente, contam com cafés da Anero e Together.

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Focada na consistência do resultado, a Casa Quilha fornece métodos como expresso, V60 e o cold brew preparado pela Bike Brew
O novato Coffee Hut, na Asa Norte, sempre conta com um grão para o espresso e dois diferentes para os filtrados. A casa dispõe dos métodos V60, prensa francesa e aeropress
O D'Lurdes de Águas Claras serve café produzido na fazenda da casa, localizada na Serra do Caparaó. Além do expresso, o restaurante disponibiliza o método aeropress
O Ernesto atualmente está focado em cafés produzidos na Chapada Diamantina, além de trazer blends -- muitos exclusivos -- da Wolff Café
A Los Baristas oferece sete métodos aos clientes: expresso, chemex, v60, aeropress, prensa francesa e os menos conhecidos (mas igualmente saborosos) clever e sifão
O Belini Café torra os grãos na casa. O produto é comprado de regiões produtoras como Serra da Canastra, Serra do Caparaó, Carmo de Minas, Chapadão de Ferro, Sul de Minas e Mogiana Paulista
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O Belini Café torra os grãos na casa. O produto é comprado de regiões produtoras como Serra da Canastra, Serra do Caparaó, Carmo de Minas, Chapadão de Ferro, Sul de Minas e Mogiana Paulista

Divulgação
Focada na consistência do resultado, a Casa Quilha fornece métodos como expresso, V60 e o cold brew preparado pela Bike Brew
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Focada na consistência do resultado, a Casa Quilha fornece métodos como expresso, V60 e o cold brew preparado pela Bike Brew

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O novato Coffee Hut, na Asa Norte, sempre conta com um grão para o espresso e dois diferentes para os filtrados. A casa dispõe dos métodos V60, prensa francesa e aeropress
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O novato Coffee Hut, na Asa Norte, sempre conta com um grão para o espresso e dois diferentes para os filtrados. A casa dispõe dos métodos V60, prensa francesa e aeropress

Divulgação
O D'Lurdes de Águas Claras serve café produzido na fazenda da casa, localizada na Serra do Caparaó. Além do expresso, o restaurante disponibiliza o método aeropress
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O D'Lurdes de Águas Claras serve café produzido na fazenda da casa, localizada na Serra do Caparaó. Além do expresso, o restaurante disponibiliza o método aeropress

Helio Montferre/Divulgação
O Ernesto atualmente está focado em cafés produzidos na Chapada Diamantina, além de trazer blends -- muitos exclusivos -- da Wolff Café
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O Ernesto atualmente está focado em cafés produzidos na Chapada Diamantina, além de trazer blends -- muitos exclusivos -- da Wolff Café

Rafaela Felicciano/Metrópoles
A Los Baristas oferece sete métodos aos clientes: expresso, chemex, v60, aeropress, prensa francesa e os menos conhecidos (mas igualmente saborosos) clever e sifão
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A Los Baristas oferece sete métodos aos clientes: expresso, chemex, v60, aeropress, prensa francesa e os menos conhecidos (mas igualmente saborosos) clever e sifão

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O Minimalize Café, inaugurado recentemente em Águas Claras, dispõe de três formatos de expresso, além dos métodos clever, prensa francesa, aeropress e V60
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O Minimalize Café, inaugurado recentemente em Águas Claras, dispõe de três formatos de expresso, além dos métodos clever, prensa francesa, aeropress e V60

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O Pausa Cafés Especiais, localizado na Asa Norte, contrata refugiados para o quadro de funcionários: atualmente, empregaram um imigrante egípcio. A casa usa microlotes do Aha!, mas sempre tem cafés convidados no moinho
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O Pausa Cafés Especiais, localizado na Asa Norte, contrata refugiados para o quadro de funcionários: atualmente, empregaram um imigrante egípcio. A casa usa microlotes do Aha!, mas sempre tem cafés convidados no moinho

Marta Borges/Divulgação
O Rapport Café & Bistrô usa grãos da Orfeu e da Unique e, atualmente, trabalha na elaboração do blend da casa
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O Rapport Café & Bistrô usa grãos da Orfeu e da Unique e, atualmente, trabalha na elaboração do blend da casa

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O República Café, em Samambaia Norte, surgiu com a proposta de confeccionar bons cafés fora do Plano. A casa oferece expressos, além de cafés extraídos na V60, prensa francesa e cold brew
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O República Café, em Samambaia Norte, surgiu com a proposta de confeccionar bons cafés fora do Plano. A casa oferece expressos, além de cafés extraídos na V60, prensa francesa e cold brew

No Seu Patrício, boa parte dos grãos são torrados pelos brasilienses do Aha! Cafés. Recentemente, começaram a trabalhar com grãos da King Cafés Especiais, de Goiânia, além de estarem sempre em busca de grãos vindo da África e da América Latina
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No Seu Patrício, boa parte dos grãos são torrados pelos brasilienses do Aha! Cafés. Recentemente, começaram a trabalhar com grãos da King Cafés Especiais, de Goiânia, além de estarem sempre em busca de grãos vindo da África e da América Latina

Vinícius Santa Rosa/Metrópoles
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