Experimente 15 novas cafeterias de Samambaia à Asa Norte
O Distrito Federal testemunhou, nos últimos anos, um boom de estabelecimentos focados em cafés especiais e métodos de preparo
atualizado
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O mundo dos cafés especiais está se expandindo no Distrito Federal. Novos empreendimentos começam dentro e fora do Plano Piloto. Até torrefações locais estão caindo no gosto do consumidor. Em 2011, o Ernesto Cafés Especiais era um dos únicos estabelecimentos com variedade de grãos e métodos de extração. Atualmente, pelo menos 15 novas cafeterias foram inauguradas.
A concorrência, no entanto, é bem-vinda. “Brasília tem um dos maiores mercados de consumo de cafés especiais no Brasil, com uma cena expressiva em nível nacional, sem perder em nada para São Paulo ou Curitiba. É lindo ver bons cafés sendo servidos por pessoas comprometidas com um público que vem se percebendo apreciador. Todo mundo ganha”, elogia Giordano Bomfim, gerente cultural da casa.Recém-eleita a melhor cafeteria de Brasília pela Veja Comer & Beber, a Los Baristas iniciou as operações em 2015. A casa tem torrefação própria e serve aos clientes grãos de diversas regiões brasileiras: no moinho do expresso, blends pensados pelos baristas. Localizada na 404 Norte, a cafeteria vai sediar, no fim do mês, o primeiro curso de iniciação à degustação de cafés.
Outra tradicional cafeteria brasiliense é a Belini, inaugurada em 2001. Desde sua fundação, a casa torra os cafés que serve. Foi o segundo estabelecimento no Brasil a realizar o serviço. Em 2014, o grupo reforçou o foco na bebida ao abrir a Belini Café, vizinha da sede. A casa tem um aspecto muito especial: como também torra os grãos, mantém contato direto com as fazendas produtoras.
“A cena de cafés especiais cresceu muito e é bom para todos os players do mercado. O aumento do número de cafeterias é bom, é natural que isso leve a uma maior taxa de disseminação do conhecimento sobre o que são os cafés especiais e, lógico, a uma reeducação dos consumidores”, avalia o mestre de torra e barista responsável pela Belini Café, Luiz Gustavo Manso.
Um dos caçulinhas do mercado brasiliense é o Minimalize Café, aberto no último dia 1º em Águas Claras. Ao observar o boom de cafeterias no Plano Piloto, os proprietários do empreendimento, Dudu Quintanilha e Bia Teixeira, decidiram testar o formato na Avenida das Araucárias. A casa faz questão de adquirir microlotes torrados por empresas de Brasília: atualmente, contam com cafés da Anero e Together.
Belini Café - The Coffee Experience
O Belini Café torra os grãos na casa. O produto é comprado de regiões produtoras como Serra da Canastra, Serra do Caparaó, Carmo de Minas, Chapadão de Ferro, Sul de Minas e Mogiana Paulista Divulgação
casa quilha
Focada na consistência do resultado, a Casa Quilha fornece métodos como expresso, V60 e o cold brew preparado pela Bike Brew Divulgação
The Coffee Hut
O novato Coffee Hut, na Asa Norte, sempre conta com um grão para o espresso e dois diferentes para os filtrados. A casa dispõe dos métodos V60, prensa francesa e aeropress Divulgação
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O D'Lurdes de Águas Claras serve café produzido na fazenda da casa, localizada na Serra do Caparaó. Além do expresso, o restaurante disponibiliza o método aeropress Helio Montferre/Divulgação
Rafaela Felicciano/Metrópoles
O Ernesto atualmente está focado em cafés produzidos na Chapada Diamantina, além de trazer blends -- muitos exclusivos -- da Wolff Café Rafaela Felicciano/Metrópoles
Los Baristas
A Los Baristas oferece sete métodos aos clientes: expresso, chemex, v60, aeropress, prensa francesa e os menos conhecidos (mas igualmente saborosos) clever e sifão Divulgação
minimalize
O Minimalize Café, inaugurado recentemente em Águas Claras, dispõe de três formatos de expresso, além dos métodos clever, prensa francesa, aeropress e V60 Divulgação
pausa café
O Pausa Cafés Especiais, localizado na Asa Norte, contrata refugiados para o quadro de funcionários: atualmente, empregaram um imigrante egípcio. A casa usa microlotes do Aha!, mas sempre tem cafés convidados no moinho Marta Borges/Divulgação
rapport cafés
O Rapport Café & Bistrô usa grãos da Orfeu e da Unique e, atualmente, trabalha na elaboração do blend da casa Divulgação
Republica Café
O República Café, em Samambaia Norte, surgiu com a proposta de confeccionar bons cafés fora do Plano. A casa oferece expressos, além de cafés extraídos na V60, prensa francesa e cold brew
Seu Patrício Querido Café
No Seu Patrício, boa parte dos grãos são torrados pelos brasilienses do Aha! Cafés. Recentemente, começaram a trabalhar com grãos da King Cafés Especiais, de Goiânia, além de estarem sempre em busca de grãos vindo da África e da América Latina Vinícius Santa Rosa/Metrópoles
