Arroz não se faz com água, diz chef, que revela qual o método perfeito

O arroz branco pode ser o acompanhamento mais comum nas refeições, mas, para o chef mexicano José Ramón Castillo, tratá-lo como um simples grão a ser fervido em água é um erro que limita sabor, textura e experiência.

Substituir a água por caldo de galinha quente — na medida de cerca de 550 ml para cada xícara de arroz — transforma completamente o perfil do prato. O caldo adiciona sabor natural, aroma e profundidade ao grão desde o início do cozimento, algo que a água pura não consegue proporcionar.

Além disso, a introdução de manteiga no final do preparo envolve os grãos em uma textura aveludada e brilhante, aprimorando a apresentação e a suavidade do arroz.

Dicas do chef

Lave bem o arroz
Remover o excesso de amido é fundamental para evitar que o arroz fique empapado. Castillo recomenda lavar o grão várias vezes até que a água saia praticamente clara, garantindo grãos mais soltos e leves.

Selar antes de cozinhar
Refogar o arroz em gordura (azeite ou manteiga) junto com aromáticos como alho e cebola ajuda a “selar” o grão. Esse processo, chamado de selagem, melhora a textura e evita que o arroz se desmanche durante a cocção.

Use caldo quente
Adicionar o caldo de galinha já aquecido mantém o processo de absorção eficiente e contínuo, permitindo que cada grão incorpore sabor.

Respeite o tempo de cozimento e descanso
Após cozinhar em fogo controlado, é importante desligar o fogo e deixar o arroz repousar, ainda tampado, para que a umidade se distribua uniformemente — isso resulta em um arroz mais soltinho.

Confira o passo a passo do arroz ideal, segundo o chef

Ingredientes:

1 xícara de arroz de grão longo
550 ml de caldo de galinha quente
60 g de manteiga
1 colher de azeite
3 dentes de alho fatiados
1/2 cebola picada
Sal e ervas frescas a gosto

Modo de preparo

Coloque o arroz em uma tigela com água e mexa delicadamente até que o líquido fique turvo; escorra e repita até que a água esteja clara;
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem perfumados;
Adicione o arroz escorrido e mexa por 2–3 minutos para que os grãos absorvam a gordura e os sabores;
Despeje o caldo de galinha quente, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo alto por cerca de 10 minutos sem cobrir;
Abaixe o fogo, acrescente a manteiga, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de servir.

Resultado na mesa

O método do chef Castillo prova que pequenos detalhes — como a escolha do líquido de cozimento e a inclusão de gordura no momento certo — podem transformar o arroz branco de uma preparação básica em um acompanhamento marcante, cheio de sabor, aroma e textura profissional.