Chef Érick Jacquin revela três erros imperdoáveis na cozinha
Com anos de experiência no setor, Érick Jacquin afirmou que há princípios básicos que não podem ser ignorados
atualizado
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Érick Jacquin está de volta à TV com mais uma temporada de Pesadelo na Cozinha, mas, além das broncas clássicas e das cozinhas em crise, o chef aproveitou para compartilhar lições diretas sobre gestão. Ele destacou quais são os erros mais graves cometidos na cozinha por donos de restaurantes. Falhas que, segundo ele, podem levar qualquer negócio ao colapso.
Com anos de experiência no setor e um histórico que inclui momentos difíceis antes do sucesso, Jacquin afirmou que há princípios básicos que não podem ser ignorados. O primeiro deles é a qualidade dos ingredientes. Para o chef, não existe negociação quando o assunto é produto.
Se não for possível manter um padrão alto, o ideal é reduzir o cardápio. “É melhor fazer menos pratos, mas fazer bem feito”, defende. Ele também recomenda atualizar o menu com frequência, adaptando-o ao público e à realidade do caixa.
O segundo ponto é o controle financeiro. Jacquin foi enfático ao dizer que o “bem mais valioso de um restaurante não é o insumo mais caro da cozinha”, mas sim o dinheiro em caixa. Sem organização financeira, planejamento e disciplina, o negócio não se sustenta. Segundo ele, decisões impulsivas e falta de controle podem comprometer toda a operação.
Por fim, o chef alertou sobre o tamanho da equipe. Contratar além do necessário, na tentativa de melhorar o serviço, pode gerar um efeito contrário e pressionar ainda mais os custos. Para ele, cada profissional deve cumprir sua função com clareza, respeitando a divisão de responsabilidades entre cozinha e administração.
Na avaliação de Jacquin, o sucesso de um restaurante não depende apenas de talento culinário. É a gestão eficiente, aliada à qualidade e ao controle, que garante longevidade no mercado.
