Nutricionista explica como o consumo de batata afeta o açúcar no sangue

Entre os vegetais mais versáteis, consta a batata, por vezes, consumida cozida, assada, frita, gratinada e forma de purê. Em entrevista à coluna Claudia Meireles, a nutricionista Thays Pomini, de São Paulo (SP), explica como a ingestão do alimento interfere no nível de açúcar do sangue, ou seja, a glicemia.

De acordo com a pós-graduada em nutrição estética e esportiva, a batata é basicamente fonte de amido, que o corpo transforma em glicose durante a digestão. A especialista acrescenta que esse tipo de carboidrato complexo é digerido de forma bastante rápida.

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A batata é basicamente fonte de amido, que o corpo transforma em glicose durante a digestão

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Purê de batata

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Segundo a nutricionista, o problema com relação à batata está no modo de preparo, como fritura e excesso de manteiga

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O alimento é uma excelente fonte de potássio, mineral importante para o controle da pressão arterial

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“A batata tem índice glicêmico alto, sendo cozida, assada ou em purê. De qualquer forma, o vegetal eleva a glicose de maneira comparável ao arroz branco e ao pão branco“, destaca a nutricionista. Thays argumenta que esse resultado não significa que o alimento faça mal à saúde.

Pós-graduanda em nutrição fitoterápica, genética e epigenética, a especialista enfatiza que o impacto da ingestão do vegetal depende muito mais do contexto do que do alimento isolado.

“Depende do quanto se come, como se prepara a batata e com o que se combina no prato. Para quem é saudável e ativo, o alimento cabe perfeitamente numa alimentação equilibrada. Já pessoas com diabetes, pré-diabetes ou resistência à insulina precisam de mais atenção à quantidade e à montagem da refeição”, esclarece Thays Pomini.

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Conforme a expert em nutrição, o vegetal é uma “excelente” fonte de potássio, mineral importante para o controle da pressão arterial, e fornece magnésio, fibras e vitaminas B6 e C. “Também traz compostos antioxidantes, e as variedades roxas são especialmente ricas em antocianinas, os mesmos pigmentos presentes nas frutas vermelhas”, cita.

A nutricionista salienta sobre o alimento ser pobre em gordura e ter alto poder de saciedade. “Uma porção do vegetal cozido tem menos calorias do que muitas pessoas imaginam”, argumenta. Ela ressalta que o problema costuma estar no preparo, como fritura, excesso de manteiga, creme de leite e queijo, e não na batata em si.

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