Acervo Café é um dos melhores cantinhos do Guará

Um cafezinho, há muito tempo, deixou de significar aquela bebida amarga, sem padrão, com borra ao fundo e extraída do coador de pano, não raro improvisado com meia-calça. Hoje, tomar a bebida pode significar uma experiência sensorial mais complexa, com a assimilação de novos (ou mesmo antigos, porém redescobertos) métodos de seleção, torra, extração e degustação.

 

No contexto do imaginário da metrópole, um café também significa ambiente: locação para estudos e trabalho, aconchego, informalidade, momentos de conversa fiada, horas a fio diante de um livro ou arrastando o dedo no celular. Seria um bar avesso à boemia, mas igualmente comprometido com o acalentar da alma.

Não me importo de ter girado três vezes pelos blocos H, I e P da QE 40 do Guará para encontrar um lugar assim: de preços justos, muito conforto e isolamento dos problemas da vida. Eis como cheguei ao Acervo Café, funcionando há menos de um ano no sobrado de um prédio comercial. Negócio de família, como orgulhou-se em notar a matriarca Conceição Lins, há décadas tocando uma malharia que funciona no andar de cima.

Sobre a academia gerenciada por outro filho de Conceição, atravessando uma escada estreita, com pistas espalhadas pelas ruelas, chega-se ao aparentemente diminuto, porém espaçoso, Acervo Café, sob o comando do neto Paulo Henrique e da mãe dele, Abigail.

 

Abigail é a dona das receitas. Paulo, do conceito, do bom cuidado com a extração da bebida principal da casa. Com uma equipe pequenina, apenas dois funcionários, o atendimento pode parecer um tanto amador, mas a dupla função de barista e garçom dos atendentes traz ao cliente profissionais de bom conhecimento dos produtos e métodos oferecidos.

No menu de café, não há espressos e derivados (macchiato, capuccino…). Trabalha-se exclusivamente com métodos de côa, mais precisamente seis opções:

Chemex (mais leve, de tripla filtragem); kalita (técnica japonesa que resulta em café mais encorpado com líquido homogêneo); aeropress (equipamento com a função de preservar os óleos essenciais, retidos normalmente pelo filtro); clever (método “inteligente” no qual o café é imerso em água e depois extraído sob o controle de uma válvula); hario v60 (clássico processo japonês, originalmente feito com uma peça de cerâmica) e cold brew (extração a frio).

Os grãos da Ahá Cafés alimentam apenas o cold brew (já pronto com antecedência, naturalmente). Refrescante com acidez regulada, fica uma delícia na combinação de limão-siciliano e água de coco (R$ 15). Da próxima vez, pretendo me aventurar nas lágrimas de unicórnio (com leite, amora, gengibre e baunilha).

Dos métodos quentes, provei os extremos: do mais adocicado e suave (chemex) ao mais robusto (kalita). Os preços variam de R$ 8 a R$ 20 a depender da quantidade e do microlote. Costuma haver três opções. Da última vez, figuravam no menu dois grãos do tipo catuaí vermelho de produtores do Espírito Santo e um blend catuaí mais acauã da Chapada Diamantina (BA). O cardápio ainda oferece informações sobre os tipos de torra, além de notas acerca das qualidades de cada.

 

Pela proposta em si, o Acervo Café se destaca na ascensão profissional do serviço de barismo no Distrito Federal. Num mercado tão aquecido, a casa encontrou uma peculiaridade significativa e explorou uma região com pouquíssima oferta.

Porém, a relação entre a família e o café teria começado há 18 anos, quando Abigail não encontrou leite para fazer um bolo de chocolate. No lugar do laticínio, acrescentou – por que não? – café na receita. O resultado de foro íntimo agora está à disposição da clientela.

Ora, intimidade é tudo para o Acervo. Não à toa, estamos em um salão dividido em cômodos mais e menos reservados, como se estivéssemos na casa do anfitrião. Sente-se no sofá ou sobre a manta de pele do banco de madeira, puxe um tamborete, pegue um livro na escada-estante, acomode-se próximo à janela… e peça um café com pão de queijo. O quitute, entretanto, não é das maiores virtudes da cafeteria. Servido quentinho, falta-lhe a pujança do queijo meia-cura, um miolo mais aerado e sabor mais pronunciado como deve ser.

Prefiro orbitar pelo menu de doces. Um bom cookie com gotas de chocolate (R$ 5), uma torta de banana com doce de leite, que se aproxima de uma banoffee e apresenta muita densidade na massa (R$ 12), e o alento da estrela da casa: coffeecake (R$ 12). Esse sim, um bolo de muito equilíbrio, inclusive no dulçor, de massa leve com cobertura e recheio um tanto exagerados de ganache. Na companhia de um belo copo de catuaí vermelho capixaba, fica incrível.

Na playlist, nada de obviedades. Aliás, esse tem sido um traço das cafeterias mais descoladas da cidade. Pode chamar de tendência. Embora seja um fator a provocar ruído na sensação de intimidade gerada pela ambientação, não recepcionar a clientela com one hit wonders da vida e apostar no efeito de descoberta estimula os sentidos e eleva o espírito.

Entendo, ao fim da minha visita à cafeteria, porque o Acervo Café não abre de dia. O crepúsculo fugidio, escalando as janelas do sobrado, anuncia o fim do expediente, uma hora feliz a conferir boas vindas a uma boemia incidental, regada a ótimas bebidas e uma sensação de conforto.

Acervo Café
Na QE 40, Bloco H, piso superior, Guará II. Tel: (61) 99665-5588. De terça à sexta, das 16h às 22h; sábado, a partir das 14h; domingo, das 14h às 20h. Wi-fi. Ambiente interno. Aberto em 2017